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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
I continue with foie and today I have prepared this wonderful recipe that Romain Fornell teaches us in the course Duck Foie Gras: Applied Gastronomic Techniques.
We loved the texture of the foie that the siphon transforms it into a delicious foam that melts in the mouth with the freeze-dried raspberry, toasted almonds (I didn’t have macadamia nuts), and the fresh chives. All of that is an explosion of flavors that tastes like a little something and leaves you wanting more. My husband clapped his hands 😂.
Now this recipe is staying at home forever.
I had also prepared pistachios in addition to the almond but it has only stayed in the photo. With the almond it was perfect❤
Level:
Executive Chef
Yogur de Foie Gras
Quedaba un poco de foie-micuit y hoy he preparado esta receta maravillosa que Romain Fornell nos enseña en el curso Foie Gras de Pato: Técnicas Gastronómicas Aplicadas.
Nos ha encantado la textura del foie que consigue el sifón transformándolo en una espuma deliciosa que se funde en la boca junto a la frambuesa liofilizada, almendra tostada (no tenia nuez de macadamia), y el cebollino fresco. Todo eso es una explosión de sabores que te sabe a poco y te deja con ganas de más. Mi marido ha tocado las palmas 😂
Ahora esta receta se queda en casa para siempre.
Había preparado también pistachos además de la almendra pero sólo se ha quedado en la foto. Con la almendra ha quedado perfecto❤
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Beatriz Piedras and 5 others8 Comments-
Wow
1-
Level:
Executive Chef
@karlareyes Gracias Karla
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Level:
Scoolinary Team
La presentación es preciosa, con todos esos detalles que hacen que el plato sea especial: el uso del sifón dandole al foie una textura tan ligera y elegante,la frambuesa liofilizada, las almendras y el cebollino se ven perfectos juntos. Me encanta cómo combinaste todo, ¡es un plato que dan ganas de probar ahora mismo! .
Maloles,gracias por compartir esta hermosa creación con nosotros. 🫶🏻
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias Sussan. He disfrutado mucho con este plato. Y lo estoy haciendo también con el curso ❤️
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Level:
Executive Chef
El sifón le da un toque muy especial a los platos, todo queda muy etéreo y nada pesado.
Muchas texturas en un mismo plato, me encanta esa explosión de sabores.
Enhorabuena 👏
1-
Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Tienes que probarlo Mercedes ! Está espectacular ❤️
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Level:
Scoolinary Team
Es tan emocionante no solo ver tus fotos sino leer tu descripción. Si lo tuyo no es pasión por la cocina, redefinamos “pasión” y “cocina” 😄
¡Es una presentación super elegante! 🎉 ¿La textura de la espuma se mantiene bien hasta el último bocado? Porque ya con la frambuesa y almendra, ¡suena a obra maestra! 😍
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Muchas gracias Sol ! Cuanto me alegro que te guste. La verdad es que lo he disfrutado mucho. Tienes que probarlo si tienes ocasión porque te va a enamorar.
Se mantiene la textura mientras lo comes, si aunque no tardas mucho en terminarlo ( mira la foto )😂😂
Tardé un poquito en hacer las fotos y al acabar estaba perfecto 😍
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