-
Mercedes Minaya Palacios posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
PokeChallenge.
Sushi rice base
After cooling I put the vinegar that I also put to boil with two parts sugar and one part salt and also let it cool and added it to the rice.
I put the base and a dash of ponzu with yuzu.
I ordered the edamame, which I left crunchy when I cooked it.
I put pickled onion in a feather.
I finely chopped the radish and placed.
Mango in small pieces.
Marinated salmon with ponzu yuzu, sweet onion and tender garlic.
I made a sauce with mayonnaise and wasabi and put some dots and on these dots I put wasabi pearls.
To decorate, I had some caramelized sesame seeds and poppy seeds sprinkled on top.
The mayonnaise is Japanese, I found it in an Asian supermarket.
Apart I put a small bowl to put more ponzu sauce and some crunchy sesame seeds.
The photo is not very good, but the taste is amazing, it was very nice.
I made another smaller one without salmon and with avocado because my daughter is a vegetarian,
Level:
Executive Chef
PokeChallenge.
Poke de salmón y ponzu
Base de arroz de sushi
Después de enfriar le he puesto el vinagre que también le puse a hervir con dos partes de azúcar y una de sal y también deje enfriar y lo añadí al arroz.
Puse la base y un chorrito de ponzu con yuzu.
Fui ordenando el edamame que lo dejé crunchi cuando lo cocí .
Puse cebolla en pluma encurtida.
Corte finamente el rábano y coloque.
Mango en trocitos pequeños.
Salmón marinado con ponzu yuzu, cebollita dulce y ajo tierno.
Hice con mahonesa y wasabi una salsa y puse unos puntos y sobre estos puntos he puesto perlas de wasabi.
Para decorar sésamo garrapiñado que ya tenía de antes y semillas de amapola espolvoreado.
La mahonesa es japonesa, la encontré en un súper asiático.
Aparte he puesto un pequeño bolw para ponerse más salsa ponzu y unos crujientes de sésamo garrapiñado.
La foto no es muy buena, pero el sabor es increíble, ha gustado mucho.
Hice otro más pequeño sin salmón y con aguacate porque mi hija es vegetariana,
Translated from Spanish
Abigail Jones, Karla Reyes and 5 others12 Comments-
Level:
Scoolinary Team
All good choices, Mercedes 🙌 The colors and proportions are spectacular 💯 The detail of the wasabi pearls in your mayonnaise is so tempting… The caramelized sesame, too. In love with this proposal. how nice that you were encouraged to participate, you’re crack!
Level:
Scoolinary Team
Todas decisiones acertadas, Mercedes 🙌 Los colores y las proporciones están espectaculares 💯 El detalle de las perlas de wasabi en tu mahonesa es tan tentador… El sésamo garrapiñado, también. Enamorada de esta propuesta. ¡Qué lindo que te animaste a participar! ¡Eres crack!
a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Executive Chef
thank you very much@undefined, your comment helps me a lot to move forward
Level:
Executive Chef
@undefined muchas gracias, me ayuda mucho tu comentario a seguir adelante
1a year agoTranslated from Spanish
-
-
Level:
Scoolinary Team
Very good choice of ingredients, colors and textures. Everything looks very well combined, thanks for sharing.🙌🏻
Level:
Scoolinary Team
Muy buena elección de ingredientes,colores y texturas. Todo se ve muy bien combinado, gracias por compartirlo.🙌🏻
1a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya thank you very much Sussan
Level:
Executive Chef
@Sussan Estela Olaya muchísimas gracias Sussan
a year agoTranslated from Spanish
-
-
Level:
Sous Chef
Spectacular, you can tell that you have put your heart into it and you have chosen the right ingredients and combined colors, textures and various techniques in your dish
Level:
Sous Chef
Espectacular, se nota que le has puesto ganas y has sabido elegir bien los ingredientes y conjugar en tu plato colores,texturas y varias técnicas Enhorabuena
1a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Executive Chef
@Mercedes Delgado de Miguel thank you very much Mercedes
Level:
Executive Chef
@Mercedes Delgado de Miguel muchas gracias Mercedes
a year agoTranslated from Spanish
-
-
Level:
Executive Chef
How beautiful, how colorful and how appetizing little girl!!!! Good job 😍
Level:
Executive Chef
Qué bonito, qué colorido y qué apetecible niña!! Buen trabajo 😍
1a year agoTranslated from Spanish
-
Level:
Executive Chef
@Maloles Muñoz Maloles was better than I thought, thanks for trusting me
Level:
Executive Chef
@Maloles Muñoz Maloles estaba mejor de lo que yo pensaba, gracias por confiar en mi
1a year agoTranslated from Spanish
-
-
Level:
Stagier
Your poke looks fantastic 😍
-
Level:
Executive Chef
Thank you
-
Level:
Scoolinary Team
Mercedes, la foto es importante, pero el proceso que has seguido lo es mucho más y la explicación que nos has dado demuestra que te has tomado el reto muy en serio. Enhorabuena! y ahora a repetir este plato e incorporarlo en tus menús
-
Level:
Executive Chef
@Lorena Hidalgo muchas gracias Lorena
-
-
