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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Sea bass with beets in textures.
They say that haste is not good and it’s true. Saturday I was late because I prepared another appetizer (tomorrow I will show it to you) and “the saint went to heaven” as we say in my country. I had everything ready, at least I thought so, to finish, assemble this dish and take it to the table, after the appetizer. But I had to take the photo and in my haste to keep it cold I forgot to add the dill and pink pepper, which was the final touch (thank goodness I put it in the filling)😅. So, this week I will make it again because it is delicious and we are also left wanting more 😂.
I made a cream with potatoes, beets (both cooked), butter, salt and a little bit of water from the cooking and the beets. From this cream I made the crispy paper with a couple of heaping spoonfuls spread on a silpat and baked about 40 minutes at 180ºC.
I baked the sea bass fillets with a little extra virgin olive oil and a pinch of salt for a few minutes.When plating, I stuffed them with a sautéed cooked beet and spring onion (both cut into julienne strips) and sautéed separately, some sliced almonds that I toasted before, chopped dill and pink pepper. I finished with the crispy paper.
Level:
Executive Chef
Lubina con remolacha en texturas.
Dicen que las prisas no son buenas y es verdad. El sábado se me hizo tarde pues preparé otro aperitivo (mañana os lo enseño) y “se me fue el santo al cielo” como solemos decir por mi tierra. Tenía todo preparado, al menos eso creía yo para terminar, montar este plato y sacarlo a la mesa, después de tomar el aperitivo. Pero tenía que hacer la foto y con las prisas para que no enfriara se me pasó ponerle el eneldo y la pimienta rosa que era el toque final( menos mal que lo puse en el relleno)😅. A si que, esta misma semana lo volveré a hacer porque está riquísimo y también nos quedamos con ganas de más 😂
Os cuento el plato: hice una crema con patata, remolacha ( las dos cocidas) mantequilla, sal y un poco de agua de la cocción y de la remolacha. De esta crema hice el papel crujiente con un par de cucharadas bien colmadas esparcidas en un silpat y horneado unos 40 minutos a 180ºC.
Los filetes de lubina los horneé con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal unos minutos. Al emplatar los rellené con un salteado de remolacha cocida y cebolleta (cortadas las dos en juliana) y salteadas también por separado, unas almendras fileteadas que tosté antes, eneldo picado y pimienta rosa. Terminé con el papel crujiente.
Translated from Spanish
Clara Frese López, Sol Damiani and 5 others8 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Tu lubina con remolacha en texturas se ve simplemente espectacular. Me gusta cómo cuidaste cada detalle, desde la crema hasta el papel crujiente. Me parece genial que estés tan entusiasmada por volverlo a prepara.Además, me encanta cómo integraste las diferentes texturas de la remolacha. Gracias por compartir esta hermosa creación con nosotros.🫶🏻
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchisimas gracias Sussan. No sabes lo que agradezco tu comentario. Espero la próxima vez que lo haga
No se me olvide poner nada antes de la foto 😉
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Level:
Stagier
It looks amazing, as always, my dear Malores ❤
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Level:
Executive Chef
@orsolya-csernak Mil gracias Orsolya❤️
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Level:
Executive Chef
Preciosa presentación, y muy apetecible, que bien aprovechado el producto
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias Mercedes 🤗
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Level:
Scoolinary Team
Todos sacando pasaje a #Loleslandia. 😍 La decisión de incluir las almendras es realmente acertada. Me imagino estos sabores tan especiales en esta hermosa sinfonía que se eleva hacia el (dichoso) comensal. Bellísimo
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Loleslandia ? Ajajaja. Ay Sol , siempre me sacas una sonrisa. Me alegro que te guste. No sabes lo importante que es para mí que lo veas así.
La receta original era con pipas de calabaza pero decidí poner las almendras y ha sido todo un acierto. Está súper rico 😉❤️
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