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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Sea bass with apple and cava sauce flavored with vanilla oil.
The sea bass, with a little salt and marked in the pan with a few drops of extra virgin olive oil. I made the sauce with blended apple juice, agar-agar, oil, a pinch of salt and cava. On top of the sea bass some chili strands and a few drops of vanilla oil obtained by macerating the seeds of the pods in sunflower oil for a few hours. The dish is finished with diced apple, pink pepper and Maldon salt flakes.
Level:
Executive Chef
Lubina con salsa de manzana y cava aromatizada con aceite de vainilla y filamentos de chile.
Una deliciosa lubina que se acompaña con salsa de manzana y cava. El aromático aceite de vainilla y el toque de los filamentos de chile que tanto me gustan hace de este plato una explosión de sabores y contrastes perfecta para estos dias de fiesta.
La salsa la hice con manzana licuada, agar-agar, aove, una pizca de sal y cava. La lubina, con un poquito de sal y marcada en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Encima de la lubina unos filamentos de chile y unas gotas de aceite de vainilla que se obtiene de macerar las semillas de las vainas en aceite de girasol por unas horas. El plato se termina con unos dados de manzana, pimienta rosa y escamas de sal maldon.
Es mi versiĂłn de la receta de Eva Espallargas a la que tanto admiro y que ella a su vez versionĂł de otra de Joan Roca del que he aprendido mucho. VersiĂłn tras versiĂłn nos puede llevar a infinidad de recetas …
Translated from Spanish
Mariyana Mateva, Zornitsa Georgieva and 2 others8 Comments-
Level:
Stagier
Looks fantastic 👌 👍 😀 👏
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Level:
Executive Chef
@orsolya-csernak Muchas gracias 😊
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Level:
Stagier
Me gusta mucho tu plato!
No tenĂa ni idea de que pudiera maridar el pescado con la manzana! Y me quedo con la duda de si los filamentos de Chile los preparas tu o si los compras. Un abrazo
1-
Level:
Executive Chef
@dianavincescgmail-com Mil gracias Diana. Perfecto maridaje con la manzana. Está increible. Los filamentos de chile son comprados. No pican apenas, sĂłlo le dá un ligero sabor y decoran mucho 😉
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Apuntada para probar 😍
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Level:
Executive Chef
@mariyanamatevagmail-com Ya me diras que tal ! 😉
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Level:
Scoolinary Team
La combinaciĂłn de la lubina con la salsa de manzana y cava, y ese toque aromático del aceite de vainilla, debe ser una explosiĂłn de sabores. Me encanta cĂłmo has reinterpretado la receta manteniendo un estilo tan increĂble. Gracias por compartirlo ☺️.
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Me alegra que te guste Sussan. Muchas gracias❤
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