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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Cod Brandade with Piquillo Pepper Candy and Red Coral
This Christmas, if my vertigo lets me, I will make it again. Cod brandade is one of my favorite dishes.
Before joining Scoolinary I searched and searched for new ideas on the net. The beauty of sharing is that we learn from each other, right? I fell in love with this presentation years ago and it has stayed forever in my kitchen. The blogger Los guisitos de Jose is to blame 😊
Level:
Executive Chef
Brandada de Bacalao con Dulce de piquillo y Coral rojo
Esta Navidad si mis vértigos me dejan la volveré a hacer. La brandada de bacalao es uno de mis platos favoritos.
Antes de entrar en Scoolinary buscaba y buscaba ideas novedosas por la red. Lo bonito de compartir es que aprendemos unos de otros verdad? Me enamoré de esta presentación hace años y ya se quedó para siempre en mi cocina. El bloguero @losguisitosdejose tiene la culpa de esta maravillosa receta. Aunque el pan tostado y el coral lo hago a mi gusto😊. Os paso receta.
INGREDIENTES:
Brandada de bacalao:
- 400 gr. de bacalao desalado
- 250 gr. de patatas
- 100 ml. de leche
- 4 ajos
- Pimienta negra
- Agua
- Rebanadas de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Dulce de Piquillo:
- 260 gr. de pimientos de piquillo
- 18 gr. de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de oliva del confitado.
Prepara las patatas y ponlas a troceadas a cocer ( en unos 15 minutos las tendrás, vigila la cocción).
Mientras se cuecen las patatas, pon a confitar en aceite de oliva virgen extra a temperatura media baja 4 ajos laminados. Una vez empiecen a coger un tono dorado suave, añade el bacalao también junto a los ajos a fuego suave y deja confitar 5 minutos por cada lado ( total 10) .
Cuando estén las patatas cocidas, ponlas en un bol, machaca y añade sal y pimienta recién molida. Reserva.
Cuando está el bacalao listo, cuela y reserva ese aceite para otras preparaciones.
Ve desmigando el bacalao en el bol donde tienes la patatas, añade también los ajos y ve machacando todo unos minutos. Remueve e incorpora la leche en 2 ó 3 veces, alternando con 3 cucharadas de del aceite del confitado. Repite todo el proceso hasta que te guste la textura. Comprueba de sal y reserva.
Para la salsa de piquillos, tritura los pimientos junto al liquido que trae.
En una satén, añade 2 cucharadas del aceite del confitado junto al triturado de pimientos, remueve y cuando empiece a hervir, añade el azúcar moreno. Cocina unos 10 minutos. (Si te gusta más dulce, prueba y añade mas azúcar).
Monta las copas: Dulce de piquillos, brandada, pan tostado y falso coral
Pan tostado
Suelo cortar rebanadas de unos 3mm con un cortafiambres. Unto las rebanadas con aceite y sal.
Lo pongo unos 30 minutos a 140ºC ( mejor horno aire y abajo). A veces también le pongo aceite de romero ó tomillo y le añado semillas. Ya por sí solo es adictivo.
Para el falso coral
55ml de agua
60ml de aceite de girasol
10gr. harina todo uso.
Mezcla todos los ingredientes con batidora hasta que la mezcla sea homogénea y añade unas gotas de colorante alimentario rojo. Vuelve a mezclar hasta integrarlo.
Calienta una sartén antiadherente, pon una cucharada de la mezcla y deja sin tocar hasta que no queden burbujas. Saca con cuidado a un papel absorbente y deja enfriar.
Triunfo seguro en la mesa 😊
Translated from Spanish
Mercedes Minaya Palacios, Orsolya Csernák and 5 others11 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué bonita historia, Maloles!
Me encanta cómo diste con Scoolinary y encontraste inspiración para crear algo tan elegante y bonito. La presentación de la brandada de bacalao quedó preciosa y se nota el cariño que le pones a tus platos. Es cierto, lo mejor de compartir es aprender unos de otros, y esta receta es un claro ejemplo de eso. ♥️
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias Sussan . Me alegra que te guste 🥰
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Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¿Me sacas la duda de qué ingredientes lleva la preparación colorada? Es visualmente muuuuy atractivo 😍
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Gracias Sol. Si te refieres al fondo de la copa , es un triturado de pimientos del piquillo con su jugo, un poquito de aceite de confitar el bacalao y un poquito de azucar. El falso coral que adorna está hecho de harina,agua,aceite de girasol, sal y colorante alimenticio. Esta misma tarde preparo la receta y edito el post con ella. Anoche no me encontraba muy bien y lo deje pasar 😅
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Level:
Executive Chef
@soldamiani Ya tienes la receta en el post. Espero que te guste😉
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Level:
Scoolinary Team
Gracias Lo @loles-mhotmail-com 😍
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Si te apetece ver la receta, ya la he puesto en el post😉
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Level:
Stagier
Se ven deliciosas!
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Level:
Executive Chef
@dianavincescgmail-com Lo están 😉
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Level:
Executive Chef
Muy bonito y con el coral queda elegante, la brandada me encanta aunque yo la hago solo con bacalao, esta propuesta es de lo más interesante
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Level:
Executive Chef
@mercedesminayapalaciosgmail-com Gracias. A mi esta receta me gusta mucho. Cuando puedas me pasas la que dices , me encantará probarla😉
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