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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
I leave you the recipe for the Sardines marinated in avocado toast that I published some time ago and that I promised you to put that same day.You have to forgive me, but my memory plays tricks on me sometimes😅 I apologize for my bad head.
I just posted it on my Instagram https://www.instagram.com/p/DDafWIAoMZj/?img_index=1 andlooking at my post here I realized I didn’t put it up. I edited the original post but it’s been a long time since that and in case you can’t find it I’m passing it on to you today 😉.
For the marinated sardines*:
*The quantities are for reference. I do it by eye depending on the amount of sardines I make at any given time.
- 6-8 sardine loins (without scales or bones and previously frozen)
- 1 lime
- 1 lemon
- 1 tangerine
- 1 tablespoon pink pepper
- 1 tablespoon black peppercorns
- Fresh rosemary
- Salt
For the toasts:* 4 toasts of toasted bread
- 4 toasts of toasted bread
- One avocado
- Half a small tomato
- Half a lime
- A few drops of Tabasco (optional)
- 1/4 red onion
- 2 radishes (optional)
- Salt
- A little lime and tangerine zest
*For 4 avocado and sardine toasts
1️⃣Pon the sardine loins clean of bones and scales for half an hour in a bowl with ice water to bleed and blanch. After this time, remove from the water and dry well with kitchen paper. Place in a well-protected tray and freeze for at least 24 hours before marinating.
2️⃣ Pour a pinch of salt in the bottom of the container where you are going to marinate the sardines. Add half of the peppercorns (pink and black) and place the sardines skin side up. Squeeze the citrus fruits, pour the juice over the sardines and also the rest of the pepper and some rosemary.
3️⃣Tapa the container (use plastic wrap if there is no lid) and put it in the refrigerator. Leave in the marinade for 18 to 24 hours, depending on how cooked you like them (for me they were perfect in 18 hours).
Let’s go with the avocado toast.
4️⃣Prepara the avocado with a little lime juice, a pinch of salt and if you like it spicy, a few drops of Tabasco (to taste), mash with a fork, add salt and set aside.
5️⃣Quita the seeds to the tomato and chop; cut the radishes and onion into thin slices.
Assembly:
Spread the avocado on the toasts. Then, a bit of chopped tomato, place a sardine, some red onion and some radish slices if available, and finish by grating some citrus peel over them.
Enjoy!
Level:
Executive Chef
Os dejo la receta de la Sardinas marinadas en tosta de aguacate que publiqué hace tiempo y que os prometí poner ese mismo día.Tenéis que perdonarme, pero mi memoria me juega malas pasadas algunas veces😅 Os pido disculpas por mi mala cabeza. Me he dado cuenta que no la puse porque acabo de publicarla en mi Instagram , he mirado el post original aquí y veo mi fallo🤦♀️Lo he editado pero como hace mucho tiempo de eso, por si no lo encontráis os la paso hoy 😉
Para las sardinas marinadas*:
*Las cantidades son como referencia. Yo lo hago a ojo según la cantidad de sardinas que haga en cada momento.
- Lomos de 6-8 sardinas (sin escamas ni espinas y previamente congelados)
- 1 lima
- 1 limón
- 1 mandarina
- 1 Cda de Pimienta rosa
- 1 Cda Pimienta negra en grano
- Romero fresco
- Sal
Para las tostas:*
- 4 tostas de pan tostado
- Un aguacate
- Medio tomate pequeño
- Media lima
- Unas gotas de tabasco (opcional)
- 1/4 de cebolla morada
- 2 rabanitos (opcional)
- Sal
- Un poco de ralladura de lima y de mandarina
*Para 4 tostas de aguacate y sardina
1️⃣Pon los lomos de sardinas limpios de espinas y de escamas durante media hora en un bol con agua con hielo para que desangren y blanqueen. Pasado ese tiempo, saca del agua y seca bien con papel de cocina. Coloca en una bandeja bien protegida y congela al menos 24h antes del marinado.
2️⃣ Echa una pizca de sal en el fondo del recipiente donde vayas a marinar las sardinas. Añade la mitad de los granos de pimienta (rosa y negra) y coloca las sardinas con la piel hacia arriba. Exprime os cítricos, echa el zumo encima de las sardinas y también el resto de pimienta y un poco de romero.
3️⃣Tapa el recipiente(usa papel film si no tiene tapa)y mete en la nevera. Deja en la marinada de 18 a 24 horas,un poco en función del punto de cocinado que te guste (para mí en 18 horas estaban perfectas).
Vamos con las tostas de aguacate.
4️⃣Prepara el aguacate con un poco de zumo de lima, una pizca de sal y si te va el picante, unas gotas de tabasco (al gusto).Tritura con el tenedor, rectifica de sal y reserva.
5️⃣Quita las semillas al tomate y trocea; corta los rabanitos y la cebolla en láminas finas.
Montaje:
Reparte el aguacate sobre las tostas. Después, un poco de tomate picado, coloca una sardina, un poco de cebolla morada y unas láminas de rabanito si pones.Termina rallando un poco de piel de cítricos sobre ellas.
A disfrutar!!
Translated from Spanish
richieagomes1929, Xim Almendro and 3 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Thank you Maloles for your good heart and for sharing your recipe with us. Your marinated sardines in avocado cake look great.
By the way I love the pictures 😍.
Level:
Scoolinary Team
Gracias Maloles por ese buen corazon que tienes y por compartirnos tu receta. Tus sardinas marinadas en torta de aguacate se ven buenísimas.
Por cierto me encantan las fotos.😍
1a year agoTranslated from Spanish
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Gracias . Era algo pendiente que me ha dado pena descubrir. Pero está solucionado😅
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Level:
Stagier
Fantastic, thanks for the amazing idea
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Level:
Executive Chef
@orsolya-csernak Gracias a ti por tu comentario 🥰
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En ya varias ocasiones he intentado comer sardinas y no se me da… la cantidad de espinas que tienen y mi falta de práctica, hace que solo las sienta picándomelo la boca. En alguna ocasión en Estoril, en la mesa de junto, había una pareja que las devoraba como si fueran papas fritas!
Siguiendo tu inspiración Loles, sustituiré las sardinas por boquerones!
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Level:
Executive Chef
@jorge_sainzmxyahoo-com Te entiendo perfectamente pero son exquisitas. La parte mas fea es precisamente las espinas, pero una vez que las quitas no hay que temer nada. Yo suelo limpiar bastantes de una vez siempre y cuando mis manos estén bien en ese momento pues el coger las pinzas me cuesta a veces. Cuando las tengo limpias, congelo y asi voy sacando según hagan falta.
Te digo una cosa, seguramente con boquerones saldrá igual de rico, a si que adelante y no dejes de hacer esta receta tan buena. Ya me dirás si te gusta😉
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