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Jorge Sainz posted an update
In the states of Nayarit and Sinaloa, in Mexico, it is very common to prepare seafood in a style called “Zarandeado”. Initially they used to do it with white fish, which, in an oven of a couple of meters long, with depth at the beginning and as the grill advances, the level of the ember is raised and mixing mayonnaise, mustard and a little garlic, they make a paste with which they spread one side of the fish. They place it at the beginning of the grill and begin to “Zarandear” it, that is to say, they leave it a few minutes on that side, spread the paste on the side that is up, and turn it over; a few minutes, spread the paste and turn it over again while moving it towards the end of the grill. As it advances, with the embers closer, it cooks, first gently, and finally browns.
Now you can also shrimp, tuna, crab and other seafood.
On this occasion, having cooked the octopus with the teachings of Chef Diego Lopez, we tossed it along with a couple of cuts of meat; the first one for the kids, called Cabreria, which is nothing more than beef tenderloin with bone in one end and for the older ones Tomahawk. The kids also ended up devouring this last cut.
Surf & Turf on Monday? yes. It’s my son’s birthday and we celebrated with the above.
¡Buen Provecho!
En los estados de Nayarit y Sinaloa, en México, es muy común preparar los frutos de mar con un estilo al que le llaman “Zarandeado”. Inicialmente lo hacÃan con peces blancos a los que, en un horno de un par de metros de largo, con profundidad al inicio y conforme avanza el asador, va subiendo el nivel de la brasa y mezclando mayonesa, mostaza y un poco de ajo hacen una pasta con la que untan un lado del pescado. Lo colocan al inicio del asador y lo empiezan a “Zarandear”, es decir, lo dejan unos minutos de ese lado, untan la pasta del que está hacia arriba, y le dan la vuelta; unos minutos, untan la pasta y lo vuelven a voltear al tiempo que lo van avanzando hacia el final del asador. Conforme avanza, con las brasas mas cerca, se va cociendo, primero suavemente para, al final, dorarse.
Ahora también se puede zarandear camarones, atún, jaiba y otros frutos de mar.
En esta ocasión, habiendo cocinado el pulpo con las enseñanzas del Chef Diego López, lo zarandeamos junto con un par de cortes de carne; el primero para los chavales, llamado CabrerÃa, que no es otra cosa que el lomo de res con hueso en un extremo y para los mayores Tomahawk. Aclaro que los chavales también terminaron devorando este último corte.
Surf & Turf en lunes? si. Es cumpleaños de mi hijo y lo festejamos con lo arriba descrito.
¡Buen Provecho!
Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Sol Damiani and 3 others2 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Qué celebración tan deliciosa!
Me encanta cómo combinaste el zarandeado con el pulpo y los cortes de carne. La técnica de zarandear le da un sabor especial a los mariscos y me imagino que el Tomahawk y la CabrerÃa fueron un gran éxito entre tus invitados.
¡Feliz cumpleaños para tu hijo! Seguro que la paso genial.🫶🏻
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Level:
Executive Chef
Dios mÃo ! Yo quiero ir a tu casa a comer esa delicia !! Muchas felicidades para tu hijo y para ti por este platazo 😍
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