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Jorge Sainz posted an update
2 years ago (edited)
In Chef Diego Lopez’s course, The Octopus: Techniques and Recipes, he suggests using the cooking broth for a risotto.
We made Risotto in octopus broth with seafood. We accompanied it with pesto and an EVOO that I found at the octopus and that is a real delight, called Oleum Excelsus.
enjoy your meal!
En el curso del Chef Diego López, El Pulpo: Técnicas y Recetas, se sugiere utilizar el caldo de la cocción para un risotto.
Hicimos pues Risotto en caldo de pulpo con frutos de mar. Lo acompañamos con pesto y un AOVE que encontré donde el pulpo y que es una verdadera delicia, de nombre Oleum Excelsus.
¡Buen Provecho!
Translated from Spanish
Sol Damiani, Maloles Muñoz and 5 others4 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Genial Jorge! De seguro estuvo delicioso tu rissoto ,gracias por compartirlo con la comunidad.
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Level:
Stagier
Que buena idea la de utilizar el caldo del pulpo 🤩 seguro quedo idea creÃble.
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Level:
Executive Chef
Menuda pintada tiene ese plato !! Me voy a tener que mirar ese curso..Gracias Jorge!👏
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Level:
Scoolinary Team
Sólo con imaginarlo me emociona ese saborrrr
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