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Jorge Sainz posted an update
2 years ago (edited)
During the persecution of the Jews in Spain and Portugal, there was a great migration to the United Kingdom, among other countries, and the creation of this dish is attributed to the mothers who, in order to avoid cooking on the Sabbath, prepared and served it on that day. In the original recipe cod should be used, however, this can be substituted with any white fish,
The dish is the main exponent of fast food in England, Australia and New Zealand, however, it has started to gain followers in different parts of the world.
As a curious fact, I once took my daughter on vacation to the UK and then we took a cruise in the Baltic. Daily she ate either Fish & Chips or Gravlax, so much so that whenever we got off the boat, she was surrounded by cats meowing because of so much fish…!!!!
For this iteration, I used hake and the batter I used to coat it has high protein wheat flour, rice flour, baking powder, salt, vodka and ale. The idea of the vodka is that, when frying the piece, it evaporates but leaves small spaces between the batter and creates a spectacular crunchiness, which is what you expect from this part of the dish.
For the accompaniment I made potato pave, sweet potato pave and a combination of potato and sweet potato; all were fried in the deep fryer. The peas were prepared with butter.
The tartar has mayo, dijon mustard, Eureka lemon drops, bitter pickles and capers.
#FishAndChipsChallenge
Durante la persecución de los judÃos en España y Portugal, se dió una gran migración al Reino Unido, entre otros paÃses y se atribuye la creación de este platillo a las madres que, para evitar cocinar en el Sabbath, lo preparaban y servÃan en ese dÃa. En la receta original se debe de usar bacalao, sin embargo, este puede ser sustituido con cualquier pescado blanco,
El platillo es el principal exponente de la comida rápida en Inglaterra, Australia y Nueva Zelanda, sin embargo ha empezado a ganar adeptos en diferentes partes del mundo.
Como dato curioso, en alguna ocasión llevé de vacaciones a mi hija al Reino Unido y después tomamos un crucero por el Báltico. Diario comió o Fish & Chips o Gravlax, de tal suerte que siempre que nos bajábamos del barco, la rodeaban los gatos maullando porque de tanto pescado…!!!
Para esta iteración, utilicé merluza y la masa que utilicé para rebozarlo tiene harina de trigo de alta proteÃna, harina de arroz, polvo para hornear, sal, vodka y ale. La idea del vodka es que, al freÃr la pieza, se evapora pero deja pequeños espacios entre la masa y crea un crujiente espectacular, que es lo que se espera de esta parte del platillo.
Para el acompañamiento hice pave de papa, de papa dulce y un combinado de papa con papa dulce; todos fueron fritos en la freidora. Los chÃcharos fueron preparados a la mantequilla.
La tártara tiene mayonesa, mostaza de dijón, gotas de limón Eureka, pepinillos amargos y alcaparras.
#FishAndChipsChallenge
Translated from Spanish
Sonia Pinillos, Luis Gabriel Beltrán Mendez and 4 others6 Comments-
Level:
Executive Chef
Qué bueno Jorge ! Historia y plato estupendos. Hoy lo comimos en casa por primera vez. El rebozado sorprende verdad? y la salsa super rica😉
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Level:
Scoolinary Team
Me gusta que nos cuentes parte de como nació este platillo, gracias por compartir tus anécdotas con nosotros.
Te cuento que no sabÃa sobre el tip del vodka lo voy a aplicar cada vez que tenga que preparar un arrebozado.
Gracias por compartir con nosotros.🫶🏻
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué pena que no se pueden agregar audios aquÃ!
¿Se imaginan al genio de Jorge narrando sus platillos? ☺ Un placer leerte, Jorge.
¡Esta presentación es maravillosa! Me sumo al comentario de Sussan, guardaré en mi memoria esta tip de agregar vodka para probar. Gracias por sumarte al Reto🙌
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani A mi me encantaria escuchar a Jorge narrando sus platillos e historias !!
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Level:
Stagier
Que interesante! No tenÃa ni idea de donde salÃa este platillo.☺
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El plato se ve delicioso y la historia interesante,muchas gracias por compartirlo👏🏻
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