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Jorge Sainz posted an update
When I was young and beautiful, because now I am only beautiful, I went every two or three months to Colombia, specifically to Santa Fe de Bogota and Medellin. I did not forget, on each visit, to order a Paisa platter. Needless to say that the natives of Bogota are called Rolos and those of Medellin Paisas.
This tray has a pork crackling that is a delight. Thick cut and crispy golden brown, not only in this dish, but on its own, it is spectacular.
It is an essential part in the elaboration of lechona antioqueña. It consists of the pork skin, cooked and fried to obtain a crispy and golden texture. Its flavor and consistency have become a characteristic element of lechona, providing a unique contrast with the pork stuffing and other ingredients, giving an extra touch of flavor and texture to this emblematic dish of the city of MedellÃn.
I portioned the pork belly into thin slices and, in boiling lard, fried them until they were cooked as shown on the plate.
I made a guacamole with avocado, serrano chile, onion, lime, salt and pepper on the side.
Santas Grasas Batman, my cardiologist would say but well worth the sin.
¡Buen Provecho!
Cuando jóven y bello, porque ahora solo soy bello, iba cada dos o tres meses a Colombia, especÃficamente a Santa Fe de Bogotá y MedellÃn. No olvidaba, en cada visita, pedirme una bandeja Paisa. Huelga decir que los oriundos de Bogotá son llamados Rolos y a los de MedellÃn Paisas.
Esta bandeja tiene un chicharrón de cerdo que es una delicia. Grueso de corte y dorado crujiente, no solo en ese platillo, sino solo, es espectacular.
Es una parte esencial en la elaboración de la lechona antioqueña. Consiste en la piel del cerdo, cocida y frita hasta obtener una textura crujiente y dorada. Su sabor y su consistencia se han convertido en un elemento caracterÃstico de la lechona, proporcionando un contraste único con el relleno de carne de cerdo y otros ingredientes, brindándole un toque extra de sabor y textura a este plato emblemático de la ciudad de MedellÃn.
Porcioné la barriga del chancho en delgadas rebanadas y, en manteca hirviendo, las freà hasta lograr la cocción que se aprecia en el plato.
Hice un guacamole con aguacate, chile serrano, cebolla, limón, sal y pimienta como acompañamiento.
Santas Grasas Batman, dirÃa mi cardiólogo pero bien vale la pena el pecado.
¡Buen Provecho!
Translated from Spanish
Sol Damiani, Maloles Muñoz and Sussan Estela Olaya3 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Jorge, eso se ve brutal! 😍
Ese chicharrón crujiente acompañado de un guacamole casero debe ser una bomba de sabor. Me encanta cómo respetaste la tradición de la bandeja paisa y le diste tu toque personal. Definitivamente, esto es de esos platos que bien vale el ‘pecado’ de las grasas.
Tee quedó espectacular, ya me dio hambre solo de leerlo, jajaja.
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Level:
Executive Chef
Estos pecados son los mejores Jorge. Platazo te has marcado 😍
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Level:
Scoolinary Team
Jaja ¡Me hacés matar de risa, Jorge!
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