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Jorge Sainz posted an update
Known in Mexico as chambarete, in Spain as Morcillo, in Argentina as Garrón and in many other geographies as osso buco, this piece of beef comes from the hind leg of cattle, specifically from the upper part of the tibia bone.
With its deep flavor and tender texture, chambarete de res is the perfect choice for preparing comforting stews, hearty soups and dishes full of flavor. It is tender in texture, intense in flavor and very versatile.
It is commonly prepared in Mexico as a stew with carrots, cabbage, potatoes and cooked corn.
In this iteration, I did not make puchero; rather, using green tomatoes, onion, garlic, spices and seasonings I prepared a sauce that I stewed with purslane and, after cooking the chambarete in a pressure cooker with water, salt, pepper, garlic and onion, I integrated them to form the dish that I now present to you and that I had the pleasure of eating. In the same image at the top right, are the tortillas with which I accompanied it.
enjoy your meal!
Conocido en México como chambarete, en España Morcillo, en Argentina Garrón y en otras tantas geografÃas osobuco, esta pieza de la res proviene del pierna trasera del ganado, especÃficamente de la parte superior del hueso de la tibia.
Con su sabor profundo y su textura tierna, el chambarete de res es la opción perfecta para preparar guisos reconfortantes, sopas abundantes y platillos llenos de sabor. Es de textura tierna, sabor intensa y muy versátil.
Es muy común prepararlo en México como puchero acompañándolo de zanahoria, col, papa y elotes cocidos.
En esta iteración, no hice puchero; mas bien, utilizando tomate verde, cebolla, ajo, picante y sazonadores preparé una salsa que guisé con verdolagas y, después de cocer el chambarete en olla de presión junto con agua, sal, pimienta, ajo y cebolla, los integré para conformar el platillo que ahora les presento y que tuve el gusto de comer. En la misma imagen en la parte superior derecha, están las tortillas con las lo acompañé.
¡Buen Provecho!
Translated from Spanish
F.M (Leen), Maloles Muñoz and 3 others1 Comment-
Level:
Scoolinary Team
Aquà en mi paÃs le decimos Osobuco, y es una de las partes de la res que más disfruto en estofado, tal como lo dices es una carne muy tierna. Nosotros también tenemos una versión del puchero al que haces mención pero aquà le decimos “sancochado” dónde todas las verduras y carnes se cocinan dentro del caldo pero a la hora de servir se come por separado caldo aparte verduras y proteÃnas aparte es un plato tÃpico muy rico.
Gracias por compartir con nosotros.
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