-
Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
Level:
Executive Chef
Os dije que había sobrado aceite de hoja de higo y que tenia maltrodextrina en casa.. este fue el resultado. Una tierra de aceite y la posibilidad infinita de utilizarla.
Puse una parte de aceite y dos de maltodextrina. Solo remover hasta que se forme la tierra. Esto fueron pruebas.
Diana Vinces, Mercedes Delgado de Miguel and 4 others15 Comments-
eso tiene que estar buenísimo Maloles y al transformarlo en tierra le alargaste la vida no? y otra chulada de presentación que te ha quedado 😍 a seguir creando con este entusiasmo 👏
1-
Level:
Executive Chef
@spinillosyahoo-com Sii, una vida mas!! Estoy intentando subir video pero no me deja el sistema ..no se que pasa
2-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¿Puede que pese más de 10MB?
-
-
-
Level:
Scoolinary Team
Me encantó el resultado Maloles!
Que forma tan creativa de aprovechar el aceite de hoja de higo, transformándolo en una tierra con maltodextrina. Tal como lo dices el resultado es tan versátil que se puede usar en diferentes platillos.
Gracias por compartir con nosotros 🫶🏻
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Si, el resultado está bien para otros platos . Esto solo fue una prueba. Lo hice también con aove pero sólo un poquito . No quería desperdiciar un buen aceite en esto 😅 . Las posibilidades son infinitas
1
-
-
Level:
Scoolinary Team
En la tercer foto parece caviar con un color bellísimo. Tal vez podrías tenerlo en cuenta en un futuro para hacer tu propio falso caviar… ¿Tú qué dices @sussan_scoolinaryteam ? Veganizando el ingrediente.
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Es una buenísima idea , si . Hace tiempo intenté hacerlo pero no tuve resultados .. algo hice mal . Quizás sea el momento de volver a intentarlo. No lo descarto. Gracias por la idea 🥰🤗
1-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com hola, la maltodextrina por si sola no puede formar esferas por si sola, ya que carece de propiedades gelificantes, más que todo se usa como agente espesante o para absorber grasas y convertir líquidos en polvo
Para esferificar podrías usar la técnica de esferificación directa o inversa, empleando gelificantes como el alginato de sodio y calcio para crear una membrana alrededor del líquido.
Perooo en este mundo de la cocina nada absolutamente nada está escrito o dicho,así que solo queda probar y podría ser que encuentres la manera de lograrlo.
Ya nos cuentas como te va experimentando 😉.
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Siii. Me refería a que probé a hacer el falso caviar como bien dices . Pero no salió .
Esta vez es la primera que utilizo la maltodextina que la tenía comprada y sin utilizar.
Hice un plato hace tiempo con esferificacion inversa y me encantó ( lo tengo publicado en Instagram) Luego os lo muestro en un post . Fue algo emocionante.
Pero me queda probar con el falso caviar 😉
Mil gracias por tu info. Me ha refrescado la memoria .
Un abrazo 🤗1
-
-
-
-
Level:
Scoolinary Team
Tengo el agrado de contarte que has ganado una nueva #Scoolistar, mi querida @loles-mhotmail-com La cuarta foto de tu post es sencillamente perfecta. ¡Felicitaciones! 🙌👏 Ganas 100 scoolipoints y una Badge Scoolistar.
1-
Level:
Scoolinary Team
¿Cómo nombrarías tu plato, Loles?
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Que te parece “Bocado de Sopa fría en Tierra de aceite”?
2-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com ¡Estupendo!
1
-
-
-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Muchísimas gracias !
1
-
-
Level:
Stagier
Se ve precioso!
-
