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Maloles Muñoz posted an update
a year ago (edited)
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Executive Chef
#RetoDesperdicioCero
Tuile
Son las tuile que hice con las hojas de higo y con la parte verde de la cebolleta( la he utilizado para la siguiente propuesta que he preparado ). Las mas claritas y vivas de color son las de higo que he presentado en mi postre Panna cotta de Higo Velvet. Las otras son de cebolleta que la veréis en otra propuesta del reto.
Ingredientes para la tuile:1 clara de huevo, 35gr de harina, 10gr de azúcar glass, 35gr mantequilla derretida, 10 gr de polvo de hoja de higo ó de cebolleta. También puse un poquito de aceite de cada sabor , casi a ojo ( soy un poco kamikace y me gusta probar ) pero alrededor de 10 gr.
Mezcla todos los ingredientes juntos en una batidora. Llena el molde usando una espátula y al horno 170° x 10 min ( esto ya depende de tu horno) otras veces se puede hacer también a 180º es cuestión de probar. Recuerdo la primera vez que hice se me rompieron casi todas, no desistas de ello porque ademas se pueden utilizar rotas como podréis ver más adelante. Aquí no se tira nada 😅
Estoy disfrutando mucho con este reto y como nos han dado luz verde para presentar mas de una propuesta habrá que aprovechar la ocasión 😎 verdad @soldamiani ?
Espero que os guste .
Sonia Pinillos, Diane Garcia and 3 others7 Comments-
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Scoolinary Team
¡Me en-can-ta tu propuesta, Loles! ¿Crees que se puede hacer tuile con hojas de otras verduras como por ejemplo, la remolacha? Me la imagino con ese tinte rosado maravilloso y puede ser, así como este amarillo, un gran agregado a un plato para nivelar colores y sabores. Espectacular 👏
¿Hiciste algún proceso de secado sobre la hoja para llegar al polvo?1-
Level:
Executive Chef
@undefined Por supuesto que se pueden hacer de remolacha !! De cualquier cosa creo yo. Las de remolacha las vi hace poco pero no se la cantidad .. investigaré a ver .
A tu pregunta del secado de las hojas, siii hay que secarlas antes desde luego para poder triturar todo . Se pueden secar en horno, microondas, al sol ó deshidratador. Yo las seque en microondas porque me parecía más rápido y salieron genial. Haré post de esa preparación al igual que del aceite . Pero no quería extenderme mucho aquí. Iré posteando todo 😉1-
Level:
Scoolinary Team
@loles-mhotmail-com 👏
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Level:
Stagier
Qué preciosidad. Son geniales
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Level:
Executive Chef
@undefined Me alegra que te gusten Mercedes !
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Level:
Scoolinary Team
Que bonita forma de aprovechar los ingredientes como las hojas de higo y la cebolleta para crear esas tuile tan creativas.
Gracias por compartir la receta y procedimiento, se ven muy lindas para adornar los platillos.
Saludos.
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Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Si ! La verdad es que es algo para dar un buen toque a cualquier plato. Me alegra que te gusten 🤗
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