-
Maloles Muñoz posted an update
2 years ago (edited)
Level:
Executive Chef
#ZeroWasteChallenge
“ Fig Velvet Panna Cotta “
I recently discovered what could be done with fig leaves (I never thought they would be edible). When I saw what the challenge was about I didn’t hesitate for a moment. I had made fig oil and also fig powder. I had fresh figs at home left over from the pizza and they were still soft… Now I just had to figure out what to do with all that.
This panna cotta is inspired by a recipe I saw on Instagram and this is my version.
This dessert takes :
Fresh figs
Fig leaf powder
Fig leaf oil
Fig tuile
In the panna cotta, dried fig leaves are used (only the outer part) but infused with milk and cream for two hours before putting the figs to cook in it. As the color was not white I put a velvet effect coating on it.
I sprayed with fig powder, sprinkled with the oil and topped with a fig tuile in which I also used the powder and oil to give it that beautiful color.
I think you can’t get a better use of the product. Zero waste
I will share in another post the photos or videos with the techniques used.
Level:
Executive Chef
#RetoDesperdicioCero
“ Panna cotta de Higos Velvet “
DescubrĂ hace poco lo que se podĂa hacer con las hojas de higo (nunca pensĂ© que serian comestibles). Cuando vi de que trataba el reto no dudĂ© un momento. HabĂa hecho aceite y tambiĂ©n polvo de higo. TenĂa higos frescos en casa que sobraron de la pizza y aĂşn estaban tersos… Ahora sĂłlo quedaba pensar quĂ© hacer con todo eso.
Esta panna cotta está inspirada en una receta que vi en Instagram y esta es mi versión.
Este postre lleva :
Higos frescos
Polvo de hoja de higo
Aceite de hoja de higo
Tuile de higo
En la panna cotta se utilizan hojas de higo secas( solo la parte exterior) pero infusionadas con la leche y nata durante dos horas antes de poner los higos a cocinar en ella. Como el color no era blanco le puse una cobertura efecto terciopelo.
Pulvericé con polvo de higo, regado con el aceite y coronado con una tuile de higo en la que utilicé también el polvo y aceite para darle ese color tan bonito.
Creo que más aprovechamiento de producto no se puede. Desperdicio cero
Compartiré en otro post las fotos ó videos con las técnicas empleadas.
Translated from Spanish
Sonia Pinillos, Cristian Gerardo Valencia Sandoval and 4 others6 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Fantástico!
La idea de utilizar las hojas de higo en diferentes formas y técnicas para crear esta Panna Cotta de Higos Velvet es simplemente delicioso.
Tu postre y la presentaciĂłn se ven hermosas, gracias por unirte al reto. 🫶🏻
1-
Level:
Executive Chef
@sussan_scoolinaryteam Muchisimas gracias Sussan. Cuanto me alegra que te guste. Creo que estando en temporada de higos y teniendo aĂşn en casa no podĂa hacer otra cosa😉
-
-
Level:
Sous Chef
¡Menudo espectáculo! Tanto de creatividad, fotos y técnicas y seguro que está deliciosa. Excelente trabajo Maloles
1-
Level:
Executive Chef
@mercedesdelgado1977gmail-com Gracias Mercedes! Si que estaba rico, si
1
-
-
Level:
Scoolinary Team
Loles, has demostrado un compromiso increĂble con el Desperdicio Cero. 😍Tu panna cotta es una prueba de que se pueden crear platos deliciosos y sofisticados sin desperdiciar nada. ¡Eres una inspiraciĂłn para todos nosotros! No solo la receta es excepcional: las fotos me quitan la respiraciĂłn. ¡Gran trabajo!
1-
Level:
Executive Chef
@soldamiani Uf, no sabes que subidĂłn de moral me acabas de dar ( llevo el dĂa algo complicado ) MuchĂimas gracias por este comentario tan bonito Sol. Me alegro mucho que te guste 🥰
-
-
