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Jorge Sainz posted an update
Beef tongue is a cut of meat that began to be consumed in the Paleolithic days, where hunters preferred fatty portions, including tongues, as well as organs, brains, feet and marrow. Beef tongue is very high in fat, at almost 75% of the calories derived and there are even regions in the world that are exporters of this product.
Tongue is widely used in Mexican cuisine and is often seen in tacos or stews. It is also part of Bulgarian, Romanian, German, Portuguese, Persian, Philippine, etc. etc. etc. cuisine. Its price is higher than steak (sirloin or sirloin steak in other geographies).
With adobo made of dried chiles including ancho, guajillo, pasilla and chilhuacle, I added green tomato, garlic, onion, axiote (popular seed in Mexico), bay leaf, oregano, salt and pepper. 18 hours in a slow cooker yielded this result.
¡Buen Provecho!
La lengua de res es un corte de la carne que inició su consumo en los dÃas del PaleolÃtico, donde los cazadores preferÃan las porciones grasas, incluÃdas las lenguas, asi como órganos, cerebro, patas y médula. La lengua de res es muy alta en grasa, en casi el 75% de las calorÃas derivadas e inclusive hay regiones en el mundo que son exportadoras de este producto.
La lengua es ampliamente utilizada en la cocina mexicana y con frecuencia se ve en tacos o guisados. Formando parte también de la cocina búlgara, rumana, alemana, portuguesa, persa, filipina, etc. etc. etc. Su precio es mayor al del filete (solomillo o bife de lomo en otras geografÃas).
Con adobo hecho de chiles secos incluyendo ancho, guajillo, pasilla y chilhuacle, agregué tomate verde, ajo, cebolla, axiote (semilla popular en méxico), hoja de laurel, orégano, sal y pimienta. 18 horas en olla de cocción lenta arrojó este resultado.
¡Buen Provecho!
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Translated from Spanish
Mercedes Delgado de Miguel, Maloles Muñoz and 3 others4 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Hola Jorge.
La forma en que integraste ingredientes tradicionales mexicanos en el adobo, como los chiles secos y el axiote, junto con la cocción lenta, realmente resalta la riqueza de sabores de la lengua de res. Hace mucho tiempo que no como lengua, en casa de mi abuela era muy común preparar lengua en estofado o guisada la carne es muy suave y tierna.
Gracias por compartir con la comunidad.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Gran emplatado, Jorge!
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Level:
Executive Chef
Que espectáculo de emplatado ! Esa receta tiene que ser deliciosa. Muchas gracias por compartir tus conocimientos 🙌
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Level:
Sous Chef
Espectacular plato y fantásticas tus explicaciones. Gracias por compartir
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