-
Aurora Puebla posted an update
Demi glace de vegetales
Beatriz Piedras, Isabel Escriva Mancebo and Sol Damiani5 Comments-
Level:
Scoolinary Team
¡Excelente, Chef Aurora! ¿Qué vegetales incluiste en tu demi glace?
-
Lo realicé con berenjenas, calabacÃn, brecol, cebolla blanca, zanahoria, apio, puerro, ajo, el bouquet garni, AOVE, pasta de tomate y de pimiento choricero. Luego le añadà alga kombo y boletus deshidratados. Lo ligué con fécula de maiz.
1-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué delicia!
-
-
-
Level:
Scoolinary Team
Se ve delicioso ,cuéntanos en qué preparación vas usar tu demi glase. No encantarÃa ver alguna foto del platillo final en que usarás está deliciosa salsa.
Saludos.
-
Da para varias preparaciones. Ayer la usé con los restos de la nevera y las verduras de temporada de la huerta.
Elaboré un plato con base de crema de porrusalda, bacalao en lascas, calabacÃn y berenjena a la plancha y huevo escalfado, napado todo con la demi glace.
Estaba buenÃsimo. Aportaba umami y sin necesidad de salar.
EnvÃo dos fotos que hicimos, una de ellas coincidió perfecta con la camiseta que llevaba mi hija.
Saludos
-
-
