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Rodrigo Ortiz posted an update
Today I present a culinary creation that fuses technique, flavor and elegance: Low temperature chicken with apricot sauce and vegetables sautéed in brandy.Ingredients and Preparation:
For the chicken:Fresh chicken breasts, marinated with a mixture of fresh herbs, minced garlic and a touch of lemon.
Cook the chicken at low temperature (sous-vide) at 65°C for 1.5 hours to ensure a juicy and uniform texture. This method allows the flavors to infuse deeply into the meat, resulting in an unparalleled sensory experience.
For the apricot sauce:
Fresh, ripe apricots, peeled and pitted.White wine and sherry vinegar reduction, mixed with brown sugar to balance acidity and sweetness.
Cook the apricots in the reduction until they fall apart, then strain the mixture through a fine sieve to make a silky smooth sauce.
Add a pinch of fresh thyme for an herbal touch to complement the fruit.
For the vegetables sautéed in brandy:
A selection of fresh seasonal vegetables such as baby carrots, asparagus and colorful peppers, cut into thin strips.
Sauté the vegetables in a hot pan with extra virgin olive oil until slightly caramelized but still crisp.
Deglaze the pan with a good splash of brandy, allowing the alcohol to evaporate and leaving a deep, aromatic flavor.
Plate Assembly:
On a main plate, I place the chicken breast cut into medallions, showing off its inner juiciness. On the side, a generous spoonful of the apricot sauce, its bright golden color adding a visual contrast to the dish. Accompanying, the sautéed vegetables, carefully arranged to highlight their vibrant colors.
To finish, a dash of Maldon salt and a pinch of freshly ground black pepper over the chicken, a drizzle of extra virgin olive oil to brighten, and some fresh thyme leaves to garnish.
Pairing:
I recommend pairing this dish with a fruity white wine, such as a Riesling or Chardonnay, whose fruity and acidic notes balance the sweetness of the apricot sauce and complement the richness of the chicken and vegetables.
I hope you enjoy this dining experience as much as I enjoyed preparing it. Bon appétit.
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Hoy les presento una creación culinaria que fusiona técnica, sabor y elegancia: Pollo a baja temperatura con salsa de albaricoque y verduras salteadas en brandy.Ingredientes y Preparación:
Para el pollo:Pechugas de pollo frescas, marinadas con una mezcla de hierbas frescas, ajo picado y un toque de limón.
Cocinar el pollo a baja temperatura (sous-vide) a 65°C durante 1.5 horas para asegurar una textura jugosa y uniforme. Este método permite que los sabores se infundan profundamente en la carne, resultando en una experiencia sensorial inigualable.
Para la salsa de albaricoque:
Albaricoques frescos y maduros, pelados y deshuesados.Reducción de vino blanco y vinagre de jerez, mezclados con azúcar moreno para equilibrar la acidez y la dulzura.
Cocinar los albaricoques en la reducción hasta que se deshagan, luego pasar la mezcla por un colador fino para obtener una salsa suave y sedosa.
Añadir una pizca de tomillo fresco para un toque herbal que complementa la fruta.
Para las verduras salteadas en brandy:
Una selección de verduras frescas de temporada como zanahorias baby, espárragos y pimientos de colores, cortados en tiras finas.
Saltear las verduras en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra, hasta que estén ligeramente caramelizadas pero aún crujientes.
Desglasar la sartén con un buen chorro de brandy, permitiendo que el alcohol se evapore y dejando un sabor profundo y aromático.
Montaje del Plato:
En un plato principal, coloco la pechuga de pollo cortada en medallones, mostrando su jugosidad interior. A un lado, una generosa cucharada de la salsa de albaricoque, su brillante color dorado añadiendo un contraste visual al plato. Acompañando, las verduras salteadas, arregladas cuidadosamente para resaltar sus colores vibrantes.
Para terminar, un toque de sal Maldon y una pizca de pimienta negra recién molida sobre el pollo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra para dar brillo, y unas hojitas de tomillo fresco para adornar.
Maridaje:
Recomiendo acompañar este plato con un vino blanco afrutado, como un Riesling o un Chardonnay, cuyas notas de fruta y acidez equilibran la dulzura de la salsa de albaricoque y complementan la riqueza del pollo y las verduras.
Espero que disfruten de esta experiencia gastronómica tanto como yo disfruté preparándola. Bon appétit.
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Translated from Spanish
Sary Guzman, Beatriz Piedras and 8 others6 Comments-
Maravilla de experiencia gastronómica. Gracias por la explicación tan detallada. Un saludo
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Level:
Scoolinary Team
Gracias por compartir tu receta y procedimiento con la comunidad.
El platillo se ve muy rico, con sabores balanceados ,texturas y colores que aportan mucho a tu creación.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
¡Ya con leerlo, viajé! Pregunta de alguien que no sabe: ¿cómo logras conservar la temperatura de la carne si emplatas ya con la misma en rodajas?
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@Sol Damiani las mantengo al vacÃo en una olla con Agua a 60 grados y las voy emplatando al momento
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Level:
Scoolinary Team
🙌🙌
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Level:
Executive Chef
Que buena pinta tiene Jorge! Gracias por la receta. Saludos
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