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Carlos Males posted an update
a year ago (edited)
Alguien que me ayude, hago los croissant en forma y sabor saben rico pero me salen muy masudos por dentro ya intento, intento pero no salen los alveolos grandes……que puede ser?
Beatriz Piedras, alexis molinos vivero and 4 others2 Comments-
Level:
Scoolinary Team
Hola Carlos. ¿Cómo estás? Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.
En un futuro te sugiero compartir preguntas en nuestro “Preguntas y Respuestas” (Foro):
https://www.scoolinary.com/es/forums/forum/haz-una-pregunta
AquÃ, en Feed. puedes compartir todas las fotos de tus preparaciones.
Abrazo y éxitos con tus 🥐🙌1 -
Level:
Scoolinary Team
Hola @ufocreativo2021gmail-com
Por lo que puedo leer tu Croissant salió más con la textura o acabado de un brioche.
Un buen croissant es el que tiene el hojaldre muy marcado y tiene un buen volúmen o altura y eso solo se consigue con un buen laminado.
Cuando vemos un croissant que se parece a un brioche o con el interior como textura de pan, puede deberse a qué no se ejecutaron bien las vueltas o que el proceso de hacer croissant lo han hecho rápido o la harina no es de buena calidad.
Otro factor fundamental es el proceso para conseguir el mejor croissant artesanal se deben hacer fermentaciones y descansos mas prolongados.
El laminado se debe hacer en frÃo, para que la mantequilla no se derrita en el proceso. Hay muchos puntos pequeños, pero con la suma de todos es como consigues un buen croissant.
Saludos.
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