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Hi! I’m taking a course on croissants and the Antonio Bachour didn’t show what kind of colors he used for the dough for the strawberry croissant with mascarpone.

Could you tell me please about that? ☺

After shaping the plain croissants, chef noted that you can place them in the freezer over night.

How long can shaped croissants be kept in the freezer before proofing and baking?

Chef also noted that you should take the croissants out of the freezer 1 hour before proofing. Do you keep the frozen croissants at room temp for 1 hour before…

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Hola Soy de Colombia y etsoy tomando cursos de cocteleria!.. pero estoy perdido con las unidades de medida…. mi pregunta es a cuanto equivale un CL (Centilitro) a un ML (mililitro)?

Como conservar la naranja confitada? En el frigorífico?

Por favor podrían especificar la medida del molde utilizado para la focaccia pugliese: DIAMETRO Y ALTURA, al igual que la cantidad de unidades que salen con dicho molde en relación a la cantidad de masa, puesto que en la receta se observa al costado de INGREDIENTES la leyenda 4 PAX pero solo 3 moldes individuales.

Si bien Luigi explica que se…

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Tengo una serie de dudas con respecto a la receta de focaccia de uva:

1.- En el recetario se menciona dos veces al ingrediente: AZÚCAR, una vez especificando 10gr. y en otra sin especificación. Estos 10gr. de azúcar son parte de la masa o son para espolvorear? la segunda mención al AZÚCAR es un error de tipeo? Agradecería si lo pueden aclarar.

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Hola, buenas. ¿Me podríais explicar cómo se hace un licuado de remolacha? Aparece como ingrediente en el curso de brunch, pero no dice cómo se hace. ¿Se utiliza la remolacha cocida o cruda? ¿Y qué pasos se sigue para obtenerlo?

Saludos

Dónde está la ficha técnica de una receta

Según he leído, y si lo he entendido bien, la autólisis es el proceso por el cual, mediante el reposo de la masa de harina hidratada, se permite que los aminoácidos glutenina y gliadina se asocien entre sí y den lugar al gluten.

En el curso de panes creativos con masa madre no se menciona este proceso y no sé si se aplica. En las…

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alguien sabe las medidas de los moldes que usa gracias

Quería consultarles cual es el tipo de hierva que usa para la focaccia genovese en la parte que lleva cebollas, puesto que no se especifica en la receta.

Muchas gracias.