Member Luis Acuña
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Cabe resaltar que hago la pregunta despuĂ©s de haberlo intentado por mi cuenta y fallar jajajaja lo cual, ahora que lo pienso, se podrĂa publicar en el post de fracasos culinarios jajajaja. Mi primer intento era hacer un bombĂłn con la textura de un coco, y su relleno era una capa de ganache de coco y el interior debĂa ser un tekila en almĂbar pero todo resultĂł menos el almĂbar del tekila. El azucar alteraba el sabor el cual tambiĂ©n se perdĂa mientras estaba al fuego debido a que el alcohol se evapora, luego intente añadirlo despuĂ©s de obtener el almĂbar para darle el sabor, pero como querĂa un sunrise, el limĂłn tambiĂ©n me altera un poco el resultado. En mi mente parecĂa algo sencillo pero no lo es tan asĂ ,varios factores a tener en cuenta jajajaaj
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Yo personalmente uso el poolish para panes con una corteza más fina y crujiente y migas suaves y me parece ideal para masas que requieran ser extensibles y alargadas como la baguette aunque tambiĂ©n se usa en panes de viena y de centeno. Al ser más lĂquido (alta hidrataciĂłn) mejora la extensibilidad y el tiempo de amasado y otorga alveolos más grandes y por lo tanto, más crecimiento en el pan. tambiĂ©n aporta sabor y aroma. La biga por su parte, es un prefermento “seco” (menos hidratado) y durante su fermentaciĂłn aporta más sabor láctico por lo cual es ideal para panes dulces o pizzas. Ambos se usan con un poco de levadura a diferencia de las masas madres o el levain (que al final de cuentas tbien es una masa madre más fresca).
Las masas madres no llevan levadura y las puedes hacer o muy hidratadas o menos hidratadas otorgandole a los panes las propiedades que tienen el poolish o a la biga dependiendo a la hidrataciĂłn que uses.
Las ventajas de las masas madres es que te permiten hacer panes más digestivos y no necesitan que se les añada levadura por lo cual, se consideran panes más amigables con el organismo. Espero te sea útil está información.Saludos 🙂
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Lo que yo hago, es calentar un poco el horno y luego apagarlo. ese calor residual ayuda con la fermentación. Otro truco puede ser dejarlo dentro de un horno pagado junto con otro tazón con agua hirviendo, asà el vapor del agua ayuda con la humedad y aporta un poco de calor. Espero te sea útil está información. Saludos!
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Saludos Regina!
Una forma fácil de hacerla es tostar avellanas sin piel, luego las picas lo más que puedas y las llevas a una procesadora de alimentos. Si tú procesador de alimentos no es de mucha potencia, no las pongas todas, ponlas de a poco y en la medida que se vayan pulverizando, vas agregando más. Poco a poco las avellanas se harán mas finas. Ayudarte con una cuchara para ir separando las que se adhieren a los bordes.
Continua batiendo-triturando, el trabajo y el calor que adquieren los frutos secos hacen que expulsen su aceite haciendo que poco a poco se vuelva una pasta semi-liquida. Cuando se enfrie se hará un poco más espesa.
Recuerda no taparla inmediatamente termines de procesarla, debes dejarla enfriar antes de taparla.
Espero te sea útil está información 🙂
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Saludos Vanessa, cuando dices al 70% a qué te refieres?
La pasta de almendras por lo general son almendras molidas que llevas a tostar al horno a unos 180°C hasta que estĂ©n doradas y desprendan su aroma. luego de esto las pasas al triturador o al procesador de limentos hasta que tenga la textura deseada. Puedes ponerle un poco de extracto de vainilla, endulzante a tu gusto y una pizca de sal. La llevas a un recipiente plástico con cierre hermĂ©tico, pero no la tapes aĂşn, primero esperas a que se enfrĂe para poder taparla. Espero te sea Ăştil está informaciĂłn 🙂
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Saludos Carmen, el curso de desayunos veganos: saludables y energéticos tiene una receta de pancakes muy ricos! Espero te sea útil
🙂
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La manteca de cacao es una grasa y el colorante hidrosoluble se disuelve en agua, por lo cual, si los combinas, no lograrás una correcta disoluciĂłn del colorante. Se que en internet existen muchas “recetas” caseras en dĂłnde hacen “colorante liposoluble” con colorantes hidrosolubles, pero nunca será el mismo resultado y la calidad será menor. Si buscas maneras más econĂłmicas de hacer estos colorantes, prueba haciendo uso de verduras y cáscaras de frutas a las cuales deshidratas en pequeñas porciones en el horno con golpes de calor de 30 segundos y luego las muelas hasta obtener un polvillo. Me parece que queda mejor que utilizar los colorantes hidrosolubles, es más econĂłmico y es más natural. Saludos!
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Existen mĂşltiples variaciones en las recetas del buttercream, uno sencillo serĂa misma cantidad de mantequilla (sin sal en lo posible), misma cantidad de icing sugar o azĂşcar glass y cuatro cucharadas de leche, debe quedar con una textura parecida al helado. A partir de ahĂ puedes agregarle el sabor que más te guste, vainilla, chocolate derretido (templado para no derretir la mantequilla), etc.
Tamizar el azúcar glass, y batir un minuto a velocidad baja junto con la mantequilla y la leche hasta que estén integrados los ingredientes y luego batir a velocidad maxima durante unos 5 minutos
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Verifica si al final del curso hay un test pendiente por realizar. Me pasĂł una vez y me di cuenta que al final del curso tenĂa un test pendiente y al completarlo me permitiĂł descargar el certificado y me lo marcĂł como completado.
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Hello Jakub, which recipe are you looking for ?
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Para este tipo de situaciones, lo que yo hago es sacar solo un poco de la mezcla del marshmallow (pero solo un poco, una o dos cucharadas) y lu coloco en un recipiente pequeño, y ahĂ añadiria el mango y revolver muy muy suavemente, se escapara algo de aire y caerá un poco pero luego al incorporar está mezcla con el resto, será menor la caĂda. Recuerda hacerlo con movimientos envolventes para evitar que caiga lo menos posible. Espero te pueda servir y nos cuentes cĂłmo te fuĂ©. Saludos
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Tal como dice Sussan, la única diferencia está en que el sabor de la malta oscura es un poco más fuerte. La diferencia de los colores se produce durante el proceso de elaboración y depende de las temperaturas empleadas durante el proceso.
Saludos! 🙂
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Una de las principales señales es que haya doblado o triplicado su tamaño. Otra forma de saberlo es presionando con uno de los dedos sobre la masa, si la masa recupera su forma original lentamente sin llegar a quedar lisa, está lista. Esto también te sirve para saber si está sobrefermentada (la masa no recobra su forma y se queda undido) o si aún le falta fermentar (la masa recobra su forma muy rapido).
Espero haberte ayudado. Saludos 🙂
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Aceite de oliva extra virgen
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Jajajaja nada que un envĂo por correo no pueda resolver @soldamiani. Espero que ya lo hayan resuelto, tengo varias ideas en mente para darle uso a estos rellenos jejejejeje 🧑‍🔬
