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[Sussan Estela Olaya]

Hola Norma.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

No, la mermelada se debe pasteurizar inmediatamente después de ser envasada caliente.

Este es el proceso básico pero algunos aspectos pueden cambiar segun las instrucciones del chef del curso que estés siguiendo:

1. Envasado en caliente: La mermelada debe estar a una temperatura de al menos 80-90°C al momento de verterla en frascos esterilizados.

2. Cierre inmediato: Se deben tapar los frascos de inmediato para evitar contaminación.

3. Pasteurización (opcional si la mermelada ya tiene suficiente azúcar y acidez, pero recomendada para mayor seguridad y conservación):

Coloca los frascos bien cerrados en una olla con agua caliente (40-50°C) y luego sube la temperatura hasta 85°C por 15-20 minutos.

Para mermeladas con bajo contenido de azúcar o conservantes naturales, la pasteurización puede ser más larga.

4. Enfriado gradual: Saca los frascos y déjalos enfriar lentamente a temperatura ambiente.

Si enfrias la mermelada antes de pasteurizar, podrías generar condensación dentro del frasco y aumentar el riesgo de contaminación.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta. Recuerda seguir las instrucciones del chef y contrastar con la información que te brindamos.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Marcela.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

La caducidad de un fermento depende del tipo de fermentación y las condiciones de almacenamiento.

1. Información básica para la etiqueta

Una etiqueta adecuada debe incluir:

Nombre del producto (Ej. “Mostaza fermentada”, “Guarapo de piña”)

Ingredientes (Ej. agua, azúcar, frutas, etc.)

Fecha de elaboración

Fecha de caducidad o consumo preferente

Condiciones de almacenamiento (Ej. “Mantener refrigerado a 4°C”)

Posibles cambios en el producto (Ej. “Puede generar gas o aumentar acidez con el tiempo”)

2. ¿Cuánto tiempo dura un fermento?

Si el fermento es estable y refrigerado (4°C o menos), un período de 6 meses es razonable para muchos fermentos, pero depende del tipo:

Fermentos lácticos (como chucrut, kimchi, mostaza lactofermentada): 6 meses – 1 año.

Bebidas fermentadas (guarapo, tepache, kombucha): 1-3 meses en refrigeración.

Fermentos alcohólicos caseros (hidromiel, vinos frutales): Más de 6 meses, pero pueden seguir envejeciendo.

Fermentos con frutas frescas: 1-3 meses, ya que pueden degradarse más rápido.

Si el producto sigue con buen olor, sabor y sin moho, puede durar más tiempo. Pero si notas olores desagradables o crecimiento de hongos, es mejor descartarlo.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola María.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Tu reducción de vino tinto, azúcar y cerezas se puede conservar en refrigeración (4°C o menos) por 1 a 2 semanas, siempre en un recipiente hermético para evitar contaminación y absorción de olores.

¿Se puede congelar?

Sí, sin problema. Puedes congelarla hasta 3-6 meses en un recipiente hermético o en cubiteras para porcionarla fácilmente.

Cuando la vayas a usar, simplemente descongela en el refrigerador o a fuego bajo. Si notas que espesa demasiado después de descongelar, puedes calentarla y agregar unas gotas de agua o vino para ajustar la textura.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Javier.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

La levadura seca es más concentrada que la levadura fresca, por lo que se usa en menor cantidad.

Para convertir levadura fresca a seca, usa esta fórmula:

Levadura seca = Levadura fresca ÷ 3

Entonces, si necesitas 2 g de levadura fresca, la cantidad de levadura seca sería:

2 g ÷ 3 = 0.67 g de levadura seca

Si usas levadura instantánea, la conversión es similar, pero podrías redondear a 0.6 g sin problema.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Maritza.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

La vida útil del mochi depende de los ingredientes y cómo se almacena:

Mochi fresco (sin relleno o con relleno seco como frijol rojo/anko)

A temperatura ambiente (20-25°C): 1-2 días en un recipiente hermético para evitar que se seque.

Refrigerado (4°C o menos): No recomendado, ya que el frío endurece la masa y la hace gomosa.

Congelado (-18°C o menos): 1-2 meses. Para comerlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente o en el microondas por unos segundos.

Mochi con relleno húmedo (helado, crema, fruta fresca)

Refrigerado: 1-2 días en un recipiente hermético.

Congelado: 1-2 meses (ideal para mochi de helado).

Si el mochi está relleno de fruta fresca, es mejor consumirlo el mismo día, ya que la fruta puede liberar agua y afectar la textura.

Espero que la información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Genaro.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

La vida útil del cheesecake depende de sus ingredientes y cómo se almacena:

1. Cheesecake sin fruta (solo queso, azúcar, huevos y base)

Refrigerado (4°C o menos): 5-7 días bien tapado.

Congelado (-18°C o menos): 1-2 meses.

2. Cheesecake con mermelada o fruta en su interior

Refrigerado: 4-5 días. La humedad de la fruta puede hacer que el cheesecake se degrade más rápido.

Congelado: 1-2 meses, aunque la textura de la fruta puede cambiar.

3. Cheesecake con fruta fresca encima

Refrigerado: 2-3 días, porque la fruta fresca tiende a liberar agua y deteriorarse.

Congelado: No se recomienda, ya que la fruta pierde su textura.

Si quieres prolongar la vida útil, puedes aplicar una capa de gelatina neutra sobre la fruta para retrasar la oxidación. También es clave almacenarlo en un recipiente hermético para evitar que absorba olores.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Camilo.

¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!

Si no consigues gorgonzola ni queso azul, puedes sustituirlos por otros quesos que aporten cremosidad y sabor intenso a tu pizza cuatro quesos.

Aquí algunas opciones:

Alternativas para el queso azul o gorgonzola:

1. Queso de cabra maduro – Aporta un sabor fuerte y un toque ácido similar al queso azul.

2. Queso feta – No se derrite igual, pero tiene un sabor salado y potente que puede equilibrar la mezcla.

3. Queso provolone picante – No es azul, pero tiene un sabor intenso y un toque ahumado.

4. Queso camembert o brie – Son más suaves, pero su textura cremosa puede aportar untuosidad.

5. Queso roquefort (si puedes encontrarlo) – Es un azul más fuerte que el gorgonzola, pero funciona bien en una cuatro quesos.

Resto de la mezcla para una buena pizza cuatro quesos:

Mozzarella (para elasticidad y cremosidad).

Parmesano o Grana Padano (para un sabor umami intenso).

Queso emmental o gouda (para darle más cremosidad y un toque dulce).

Si buscas un resultado equilibrado sin queso azul, una buena combinación sería mozzarella, provolone, parmesano y un queso de cabra maduro.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Reneta.

Para sustituir la goma gellan puedes reemplazarla con estos ingredientes:

Agar-agar: Usa la misma cantidad (5 g), pero disuélvelo en el puré caliente y hierve por 1-2 minutos para activarlo.

Pectina NH: Usa unos 6-8 g, pero necesitarás calentar la mezcla con azúcar para activarla.

Gelatina en polvo: Usa unos 3 g, pero la textura será más suave y menos firme.

Para el puré de mandarina y naranja puedes seguir estás indicaciones .

Puré de Mandarina

1. Pela 3-4 mandarinas y retira las semillas.

2. Tritura la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Si lo deseas más fino, pásalo por un colador.

Puré de Naranja

1. Pela 2 naranjas grandes y retira las semillas.

2. Tritura la pulpa en una licuadora o procesador de alimentos.

3. Si está muy espeso, añade 1-2 cucharaditas de agua y mezcla bien.

4. Opcional: cuélalo si quieres un puré más fino.

Ambos purés se pueden usar inmediatamente o refrigerar por hasta 2-3 días.

Espero que esta información sea de ayuda.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Shellie.

As I mentioned, I forwarded your feedback and observation to the team in charge, and they responded with the following:

“In the coming months, we will be updating the app, and it will work well on tablets. We just ask for a little patience—we’re working hard to make it happen as soon as possible.”

Thank you.

[Sussan Estela Olaya]

Great! You know we’re here to help, and if you have any other questions, we’d be happy to assist you.
Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Giovanni

¡felicidades por tu resultado! Se nota que has logrado una buena fermentación y un hojaldre bien desarrollado. Tus croissants tienen una estructura aireada y una buena distribución de alveolos.

Si quieres obtener alveolos aún más definidos y uniformes, aquí hay algunos puntos que puedes ajustar en futuras pruebas:

1. Extender la fermentación un poco más – Si al presionar la masa con el dedo recupera demasiado rápido su forma, podría faltar un poco de fermentación. Prueba dejarlos unos minutos más y observa si logras una estructura más abierta.

2. Control de temperatura y humedad – Si en algún momento notas que la mantequilla se derrite o que la masa pierde definición, intenta fermentar entre 28°C con una humedad del 85%. Mantener estos valores te ayudará a mejorar la separación de las capas.

3. Laminado preciso – Al hacer los pliegues, asegúrate de que la mantequilla se distribuya de manera uniforme y que la presión al estirar la masa sea pareja. Esto evita que algunas zonas tengan más capas comprimidas que otras.

Tu trabajo ya se ve muy bien, ¡sigue experimentando y perfeccionando la técnica! Estoy segura de que en cada intento lograrás resultados aún mejores. 🙌🏻

[Sussan Estela Olaya]

Hi Hanan.

Here are the answers to your questions:

1. Was using regular flour in the solid fermentation the problem?

Yes, it may have influenced the outcome. Whole wheat flour provides more nutrients for the yeast and bacteria in the sourdough, which can lead to a more active fermentation. By using regular flour, the activity might have been lower, affecting the structure and gas retention in the final fermentation.

2. Was the fermentation temperature too high?

If the refrigerator was above 4°C, the fermentation could have progressed faster than expected, affecting the bread’s structure. An ideal temperature for controlled cold fermentation is between 2-4°C.

3. How much steam should I add at the beginning?

The amount of steam depends on the type of oven. Eight seconds may be enough in professional ovens with steam injection, but if you’re using a home or semi-professional oven, you might need more. Try 15-20 seconds or place a tray with hot water to generate more steam.

4. Does using a different sourdough recipe affect this bread recipe?

Yes, it can. Each sourdough has a different hydration level, acidity, and fermentation activity, which can alter the fermentation process and final texture of the bread. If the sourdough was too acidic or weak, it may have affected the results.

5. Why is plastic wrap placed directly on the dough and not over the container?

This is done to prevent the dough from forming a crust on the surface, which could hinder its development. In recipes like donuts or cinnamon rolls, the dough has higher moisture, so it’s covered with a cloth or plastic wrap without direct contact. However, in long and dry fermentations (like sourdough), direct contact with plastic wrap prevents it from drying out.

I hope this information helps.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Eduardo, me alegra saber que la información brindada fue de ayuda.

Si cuentas con alguna otra consulta aquí estoy y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Sussan Estela Olaya]

Hi Hanan.

Thanks for sharing the photo. Analyzing the bread’s crumb, I can see that it has a rather dense texture, with small air pockets and little volume development. This could be due to several reasons:

Use of all-purpose flour in the stiff starter:

All-purpose flour has less protein and lower water absorption capacity than whole wheat or rye flour, which may have affected the dough’s strength and gluten development.

Fermentation might have been faster, reducing the time needed to develop flavor and structure.

Under or over-fermentation:

If fermentation was too short, the dough didn’t develop enough aeration.

If it was too long, the gluten may have weakened, preventing the bread from properly retaining gases.

Weak shaping:

If the dough lacked enough tension during shaping, it couldn’t expand properly in the oven and resulted in a weaker structure.

Incorrect baking:

If the oven temperature was too low or there wasn’t enough steam at the beginning, the bread couldn’t expand well in the first few minutes.

I hope this information helps! If you have any other questions, feel free to reach out, and I’d be happy to assist you.

Best regards.

[Sussan Estela Olaya]

Great! If you have any other questions, I’m here and happy to help.Greetings.