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Conservación encurtidos
Hola, estoy realizando el curso “Introducción a los encurtidos” y tengo una duda. En ocasiones, en el recetario determina cierta duración de conservación, pero no se especifica si debe ser a temperatura ambiente o en frigorífico. Por ejemplo, estoy realizando encurtidos de calsots con hibisco, y coliflor con curry. ¿Podrían especificar la duración aproximada y el método de conservación? Gracias
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Scoolinary Team
Hola Eduardo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
La conservación depende del método de encurtido, la cantidad de vinagre/sal y si el frasco ha sido pasteurizado.
Aquí tienes una guía aproximada y básica que puedes seguir:
1. Encurtidos sólidos
Calçots encurtidos en hibisco:
Duración: 3 meses mínimo de maduración, hasta 1 año.
Conservación: En despensa si está bien sellado. Una vez abierto, en frigorífico.
Coliflor con curry encurtida / Brócoli, coliflor, tomate deshidratado y curry encurtido:
Duración: 3-6 meses.
Conservación:
En vinagre: Puede ir en despensa hasta abrirlo.
Fermentado (sin vinagre): Siempre en frigorífico.
Nabo, chirivía con espirulina y algas:
Duración: 3-6 meses.
Conservación: En frigorífico, ya que la espirulina y las algas pueden fermentar de forma impredecible.
2. Encurtidos líquidos
Nueces encurtidas / Pieles de limón encurtidas con chili / Hierbas encurtidas:
Duración: 6-12 meses.
Conservación:
En despensa si el frasco está bien sellado.
Una vez abierto, en frigorífico.
3. Salsas encurtidas
Salsa de chili verde, cilantro y variante con crianza oxidativa / Salsa de plátano y coco / Kétchup de pimientos de piquillo encurtidos:
Duración: 2-4 meses.
Conservación: Siempre en frigorífico, ya que contienen ingredientes frescos y pueden fermentar más rápido.
Si algún frasco no está completamente cubierto de líquido o no ha sido pasteurizado, mejor guardarlo en frío.
Espero que esta información sea de ayuda.
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Muchas gracias por su rápida respuesta!
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Scoolinary Team
Genial Eduardo, me alegra saber que la información brindada fue de ayuda.
Si cuentas con alguna otra consulta aquí estoy y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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