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Toffe de vainilla
Hola buenas noches En el caramelo de Toffe de vainilla le agrega Puré de pera, podría no agregarle ese Puré y dejar las cantidades iguales del resto de los ingredientes?
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola Milo.
El puré de pera en esta receta no es solo un saborizante, también cumple una función importante en la textura y humedad del toffee. Si decides eliminarlo sin ajustar las demás proporciones, es muy probable que el resultado sea un toffee más firme o incluso quebradizo, ya que estarías reduciendo significativamente la cantidad de agua y azúcares naturales presentes.
Si no deseas usar puré de pera, tienes dos opciones:
1. Sustituir el puré por otro puré de fruta con una textura y contenido de agua similar, como manzana o durazno (melocotón). Eso mantendría el equilibrio de la receta.
2. Si prefieres un toffee más clásico sin frutas, puedes reemplazar el puré con una mezcla de nata y azúcar invertido o glucosa para mantener el contenido de líquido y azúcares:
Aproximadamente podrías usar 750 g nata + 500 g azúcar invertido, pero esto requeriría hacer pruebas, porque la textura final dependerá también de la cocción y el balance de azúcares.
En resumen, no es recomendable simplemente omitir el puré sin ajustar el resto de la receta, pero sí se puede sustituir o adaptar, dependiendo del resultado que quieras.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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