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Sepia y melsa para marca de arroz
Tengo 2 preguntas para la marca del arroz de sepia:
1) para que la sepia esté tierna es necesario que este previamente congelada?
2)¿Cómo se obtiene el líquido de la melsa? ¿Se rompe la telilla de la melsa y con eso es suficiente?
Gracias
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola María.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Para poder darte una respuesta más precisa, ¿podrías indicarnos a qué receta te refieres exactamente? Así puedo revisar el material y asegurarme de darte la mejor recomendación.
Mientras tanto, aquí te dejo algunas respuestas generales a tus dudas:
1. Tiernizado de la sepia: No es obligatorio congelarla previamente, pero hacerlo puede ayudar a romper las fibras y hacerla más tierna. Otra técnica es cocinarla a fuego lento por un tiempo prolongado o, por el contrario, cocinarla a fuego muy alto y rápido para evitar que se endurezca.
2. Obtención del líquido de la melsa: Para extraer el líquido, basta con romper la telilla que la envuelve y presionar ligeramente. Si el interior está demasiado espeso, puedes mezclarlo con un poco de agua o caldo para que sea más fácil de integrar en la receta.
Si nos confirmas la receta, podemos darte indicaciones más detalladas.
Me quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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