¿Se puede esferificar si no se tiene máquina de vacío?

[Sussan Estela Olaya]

Hola Alberto,

¡Gracias por tu consulta! En el curso de esferificación, cuando se menciona el uso de la máquina de vacío para eliminar las burbujas de aire, el objetivo principal es lograr una mezcla lo más limpia y homogénea posible, ya que las burbujas pueden afectar la forma y superficie de las esferas.

Si no cuentas con una máquina de vacío, no te preocupes, puedes optar por estas alternativas:

1. Reposo en frío:
   Es la opción más recomendada. Deja reposar la mezcla (ya sea el puré o el baño de alginato) en la nevera por mínimo 12 horas. Este tiempo permite que el aire ascienda y se libere naturalmente. Esto se menciona también en la lección 15 del curso.

2. Uso de una cuchara o espátula:
   Una vez hecha la mezcla, puedes retirar la espuma superficial de forma manual con una cuchara. Es útil para cantidades pequeñas.

3. Colado fino:
   Pasar la mezcla por un colador o malla fina también ayuda a eliminar burbujas y posibles partículas grandes que puedan interferir.

4. Equipos caseros de vacío:
   Si tienes una máquina de envasado al vacío para cocina (tipo FoodSaver) y recipientes compatibles, podrías usarla. Existen también campanas manuales de vacío que pueden ser útiles como alternativa.

Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos,
Susan Scoolinary Team

[ALBERTO DAVID ASENCIO IBÁÑEZ]

Muchas gracias por la respuesta y su atención.

[Sussan Estela Olaya]

Genial Alberto, ya sabes que si cuentas con alguna otra consulta, aquí estoy para ayudarte.

Saludos.