Risssotos

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Bruno!
Gracias por tu consulta.

Para saber si el arroz en un risotto está en su punto justo, lo ideal es probar un grano hacia el final de la cocción. El arroz debe estar “al dente”, es decir, cocido pero con una ligera resistencia en el centro al morderlo. No debe sentirse ni duro ni pastoso.

Como guía general, estos son los tiempos aproximados según el tipo de arroz más común para risotto:

• Arborio: 16 a 18 minutos

• Carnaroli: 18 a 20 minutos

• Vialone Nano: 15 a 17 minutos

Estos tiempos pueden variar un poco según la marca o el calor aplicado, por eso lo más importante es ir probando durante la cocción.

Además, recuerda que un buen risotto debe tener una textura cremosa, donde el arroz se liga bien con el resto de los ingredientes, pero sin perder su forma ni pasarse de cocción.

¡Espero que esta información te sea útil! Si tienes más preguntas o estás trabajando en una receta específica, con gusto te acompañamos.