Refresco de MM

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milton,¡Te damos la bienvenida a la comunidad!.

Con gusto te ayudo con tus preguntas sobre el manejo de tu masa madre al 100% de hidratación:

Si la vas a alimentar solo una o dos veces por semana y mantener en frío, te recomiendo usar un ratio de refresco 1:2:2 o 1:3:3 (masa madre:harina:agua).

Esto significa, por ejemplo, que si usas 20 g de masa madre, le agregas 40 o 60 g de harina y la misma cantidad de agua.

Este tipo de refresco genera una masa más estable y ácida, ideal para conservación en frío. Siempre es importante alimentarla al menos una vez antes de usarla, sacándola del frío, refrescándola y dejándola fermentar a temperatura ambiente.

Usar esa misma masa madre como base para otras:

Sí, puedes usar esa masa madre como madre principal (o “madre de madres”) para crear otras con distintos ratios, harinas o perfiles de sabor. Por ejemplo:

Si necesitas una masa madre de centeno, puedes tomar una parte de tu Masa madre blanca y hacer refrescos sucesivos con centeno hasta estabilizarla.

Si quieres una masa madre más suave o más dulce, puedes ajustar los tiempos, temperaturas o el tipo de harina.

Guía de ratios según el tipo de pan:

Te adjunto una imagen de una guía básica de refrescos para distintos usos.

Espero que la información sea de ayuda y si cuentas con alguna otra pregunta puedes hacerla y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

[Milton Cruz]

Mil gracias, apenas estoy iniciando con éste tema, seguro que te estoy consultando cualquier duda que surja.

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milton.

Aquí estoy por si tienes alguna otra duda o consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.