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Primeros pasos con la Masa madre
Hola
La receta indica usar 50 gr de la masa madre del 1er día más 80 gr de agua y 50 gr de harina los días 2 al 5. En ese tiempo, qué se hace con la masa madre sobrante?
Haciendo la aritmética, siempre voy a tener la misma cantidad de masa madre.
Por favor su orientación.
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Scoolinary Team
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Level:
Scoolinary Team
Hola Sandro.
La cantidad total de masa madre se mantiene constante a lo largo de los días, ya que cada día solo estás “alimentando” una parte de la mezcla con la misma cantidad de harina y agua que tienes desde el principio.
Para aprovechar al máximo este proceso te dejo algunos tips que puedes seguir:
1. Masa madre sobrante: No necesitas conservar toda la masa del día anterior; de hecho, lo común es desechar el excedente para mantener la cantidad manejable y permitir que los microorganismos sigan desarrollándose en una mezcla fresca. Al desechar una porción y alimentar con nuevos ingredientes, revitalizas la mezcla sin terminar con una cantidad excesiva de masa madre.
2. Razones para desechar parte de la mezcla: La eliminación parcial ayuda a que tu cultivo se mantenga activo y en un ambiente equilibrado. Esto asegura que las bacterias y levaduras responsables de la fermentación se encuentren en óptimas condiciones para desarrollar el sabor y el aroma deseados. Además, desechar es clave para evitar que tu mezcla se vuelva demasiado ácida o espesa.
3. Aprovechar el excedente: No tienes que tirar la masa madre sobrante. Puedes guardarla y utilizarla en otras recetas como panqueques, waffles, crackers, o añadirla a masas para darle un toque único.
Así que el proceso típico es:
-Desechar parte de la mezcla cada día (dejando solo la cantidad que indique la receta).
-Alimentarla con harina y agua para mantener la proporción.
Esto asegura que tu masa madre crezca de manera saludable y efectiva, esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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