Pregunta del curso de pastelería del te

[Sussan Estela Olaya]

Hola Stella, ¡qué alegría volver a saber de ti y tenerte nuevamente en la comunidad de Scoolinary!

Nos encanta que estés retomando las recetas y compartiendo tus dudas con nosotros.

Sobre tu consulta: es cierto que la banana puede oxidarse y oscurecerse, especialmente cuando está expuesta al aire o no está bien incorporada a una preparación. Sin embargo, en el caso del bizcocho de banana de esta receta, hay varios factores que ayudan a minimizar o incluso evitar ese oscurecimiento, aún si decides congelarlo:
▪️La banana se cocina en caramelo y se desglasa con ron, lo cual ayuda a fijar el color y reducir la oxidación.
▪️Al estar mezclada con azúcar, mantequilla y luego horneada, las enzimas responsables del oscurecimiento se inactivan.
▪️Una vez cocido, el bizcocho se puede congelar correctamente (bien envuelto, sin exposición al aire) y conservará su color sin problemas.

Dicho esto, si estás pensando en una producción grande, te recomendamos:

▪️Congelar el bizcocho una vez horneado y completamente enfriado.
▪️Envolverlo en film o envasarlo al vacío para evitar la oxidación por contacto con el aire.
▪️Si te preocupa aún más el aspecto, puedes añadir unas gotas de jugo de limón o usar un antioxidante natural en la preparación, aunque en esta receta no suele ser necesario.

Y si aún tienes dudas sobre si se oscurece puedes hacer una pequeña porción del bizcocho, congelar y ver si obtienes el resultado que estás buscando.

¡Esperamos que esta información te sea útil y te deseamos mucho éxito en tu producción! Aquí estamos para ayudarte.

Saludos.

[Sol Damiani]

Coincido en la ALEGRÍA al ver “Stella Gagliano” escrito en nuestro foro.

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