porcentaje de la biga para pan de molde blanco

[Sussan Estela Olaya]

Hola José, gracias por tu consulta.

Si vas a usar biga para hacer pan de molde blanco, un buen punto de partida es usar entre el 20 % y el 30 % del peso total de la harina en forma de biga. Este rango aporta buen sabor, mejora la conservación y da una miga más suave sin perder la ternura que caracteriza al pan de molde.

Por ejemplo, si tu receta lleva 1 kg de harina, podrías preparar una biga con 200 a 300 g de esa harina (y una hidratación del 50-55 %, que es lo habitual en una biga).

Si buscas una miga más abierta y sabor más complejo, puedes subir hasta un 35 %. Pero si tu prioridad es una textura muy suave y uniforme, mantente en el 20-25 %.

Espero que te sirva, ¡cuéntanos cómo te va con la prueba!.