-
Pizza napolitana, hermanos figurato.
Pizza napolitana, hermanos figurato.
-
3 Replies
-
Level:
Scoolinary Team
Hola, @darwinprimeragmail-com
El clima debe considerarse importante para la preparación de la masa, y más precisamente juega un importante papel durante una fase decisiva de la preparación: la fermentación.
Son importantes la temperatura y la humedad por lo tanto: acelera la fermentación un clima húmedo y/o caliente y la disminuye un clima seco y/o frío.
Observe que durante el amasado producimos calor, por lo tanto si la temperatura ambiente es de 30° deberemos equilibrar con la temperatura del agua que cogeremos del frigorífico, y si tenemos todo lo opuesto, debemos usar el agua con una temperatura más cálida.
Un verdadero secreto para una impecable preparación en casa es seguir la llamada “regla del 55”: la suma de la temperatura ambiente, de la temperatura de la harina (igual a la temperatura ambiente) y de la temperatura del agua deberá ser 55°.
Saludos.
-
Level:
Stagier
No conocía esa regla del 55, me la apunto. Muchas gracias Sussan por compartirla.
-
-
Level:
Scoolinary Team
Hola @darwin_jtl 👋
¡Bienvenido a nuestra Comunidad! ☺Espero que te sientas como en casa! Cuéntanos de dónde eres. Aquí te saluda Sol desde Buenos Aires.
Por favor cuéntanos si la respuesta de Sussan te ayudó a saldar tu duda.
Aprovecho para invitarte a compartir fotos de lo que estás trabajando en nuestro feed. Nos encanta ver vuestras procesos creativos. Disfrutamos tanto de ello que hemos creado un premio: la #ScooliStar.📸 Si tu foto obtiene una, la subiremos a nuestras historias de Instagram y la agregaremos a nuestras historias destacadas. 🚀También puedes unirte a nuestros Retos: subimos uno cada 15 días. ¡Puedes ganar super premios!
Te dejo esta entrada de nuestro Blog que seguro te interesa 🍕:
Receta de pizza vegetal con masa de poolish – Scoolinary
Queremos ver pronto tus pizzas 😉
¡Cuídate!
The forum ‘¿Tienes una pregunta?’ is closed to new discussions and replies.
