Pavlovas

[Sussan Estela Olaya]

Hola Johanna.

Gracias por compartir la foto y tu comentario. Si después de 1 hora y 30 minutos de cocción los merengues comenzaron a burbujear, seguramente hubo un pequeño desajuste en la temperatura del horno o en el tiempo de cocción. Este burbujeo suele indicar que el azúcar comienza a caramelizar o que la humedad interna está intentando salir de forma rápida, lo que no es ideal.

Posibles causas:

• Temperatura del horno más alta de lo indicado.

• Tiempo de cocción excesivo sin reducir gradualmente la temperatura.

• Circulación de aire fuerte, que reseca el exterior muy pronto.

Recomendaciones:

Te dejo 3 combinaciones de temperatura/tiempo que puedes probar dependiendo de tu horno:

Opción 1 (más rápida):

• 145 °C por 15 minutos, para fijar la forma.

• Luego 135 °C por 60 minutos.

• Total: 1h 15min.

• Ideal si buscas un acabado firme por fuera pero con algo de humedad en el centro.

Opción 2 – Secado lento y seguro:

• 110 °C por 90 minutos.

• Esta opción evita el burbujeo y caramelización. Es ideal para merengues secos y crujientes completamente.

Opción 3 – Deshidratado largo:

• 95–100 °C por 2 horas o más, según el tamaño.

• Esta técnica es más parecida a deshidratar: seca completamente el merengue sin riesgo de burbujas o coloración.

Tips adicionales:

• Usa un termómetro de horno: Los hornos domésticos a menudo tienen variaciones importantes. Un termómetro interno te dará mayor precisión y control.

• Evita el ventilador fuerte: Puede secar demasiado rápido la superficie y atrapar humedad dentro.

• Deja enfriar dentro del horno apagado: Esto ayuda a evitar grietas por contraste de temperatura.

Tus merengues tienen muy buena forma, ¡solo un pequeño ajuste de cocción y quedarán espectaculares!.

Espero que esta información sea de ayuda, y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.

Sussan Scoolinary Team.