Pate a fruit sangria

[Sussan Estela Olaya]

Hola Lucía,

Gracias por tu pregunta. Que las gominolas no gelifiquen correctamente puede deberse a varios factores, pero el más común en este tipo de receta es que no se haya alcanzado el contenido de azúcar (°Brix) adecuado, que en tu caso debe ser de 74-75 °Brix. Este nivel es crucial para que la pectina amarilla funcione correctamente, ya que necesita:

• Un pH ácido (lo logras con la solución ácida al final)

• Una alta concentración de sólidos solubles (azúcares)

Temperatura aproximada:

Aunque lo ideal es usar un refractómetro para confirmar el °Brix, como referencia, la mezcla debe alcanzar aproximadamente 104-106°C (dependiendo de la altitud y humedad del ambiente). Esta temperatura indica que se ha evaporado suficiente agua y la concentración de azúcar es alta, lo cual permite la correcta gelificación.

Recomendaciones:

1. Verifica la temperatura con un termómetro confiable. Asegúrate de llegar a 104°C como mínimo.

2. Usa un refractómetro si es posible, para confirmar que estás en el rango correcto de 74-75 °Brix.

3. No omitas la solución ácida, ya que sin acidez suficiente, la pectina amarilla no activa su capacidad gelificante.

4. No cocines de menos, ya que si no se reduce lo suficiente el agua, la mezcla será demasiado líquida y no formará una gel adecuada.

Si después de verificar temperatura y Brix aún no gelifica, podríamos revisar la calidad de los ingredientes (pectina, ácido cítrico, etc.) o el procedimiento de mezclado.

¡Avísanos cómo te va!