Pan (curso de Litz )

[Sussan Estela Olaya]

Hola Melina.

¡Te damos la bienvenida a Scoolinary, gracias por tu pregunta!

Si la temperatura ambiente es mayor a 20°C, la fermentación será más rápida y el pan puede sobrefermentar, lo que afectará su estructura y sabor.

Opciones para ajustar la fermentación:

Usar menos levadura

Si hace 23-25°C, reduce la levadura a 0.3 g (en lugar de 0.5 g).

Si hace más de 25°C, reduce la levadura a 0.2 g o menos.

Esto ralentiza la fermentación y mantiene el equilibrio de la receta.

Fermentar en la nevera

Después de 6-8 horas a temperatura ambiente, mete la masa al frigorífico (4-7°C) hasta completar las 24 horas.

Antes de seguir con el formado, sácala y déjala atemperar 1 hora.

Usar agua más fría

Si tu cocina está muy cálida, usa agua fría (10-12°C) al mezclar la masa.

Esto ralentiza la fermentación desde el inicio.

Controlar la fermentación con estirados y pliegues

Si ves que la masa sube muy rápido en las primeras 8 horas, haz un pliegue extra y refrigera antes de que sobrefermente.

¿Cómo saber si la masa está lista?

Si tras 12-16 horas la masa ha crecido mucho y huele un poco ácido, es mejor refrigerarla en lugar de dejarla seguir fermentando a temperatura ambiente.

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.

[Melina Mirás]

Muchas gracias por tu respuesta tan completa!

[Sussan Estela Olaya]

Hola Melina.

Me alegra saber que la información brindada fue de ayuda. Si cuentas con alguna otra consulta o duda referente a los cursos me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.

Saludos.