Nappage neutro

[Sussan Estela Olaya]

Hola Miguel.

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El nappage o gelatina neutra es de apariencia transparente y sabor neutro. Se utiliza en la elaboración de postres y tartas para dar un resultado brillante y luminoso, manteniéndose estable tanto en frío como en caliente. Además, es clave para coberturas espejo, efectos craquelados y dar brillo a tartas de frutas.

Si bien es un producto que se puede comprar ya listo, también puedes hacerlo en casa con esta receta:

Receta de Nappage Neutro Casero

Ingredientes:

150 g de azúcar

150 g de agua

7 g de gelatina en polvo

35 g de agua fría (para hidratar la gelatina)

Preparación:

1. Hidratar la gelatina en el agua fría.

2. En una cacerola, calentar el agua y el azúcar hasta que hierva y formar un almíbar.

3. Dejar reposar el almíbar hasta que llegue a unos 60°C y agregar la gelatina hidratada.

4. Dejar enfriar y endurecer. Para usarlo, caliéntalo en el microondas hasta que vuelva a estar líquido y aplícalo con un pincel.

Este nappage casero se puede guardar en la heladera por unos días y reutilizar cuando lo necesites.

Esperamos que esta información sea de ayuda.

Saludos.