merengue italiano / curso joanna

[Isabel Escriva Mancebo]

Hola, Lucia. El azúcar cumple una doble función: endulzar y dar estabilidad a la espuma. Es un merengue cocido. Para su composición se baten las claras hasta que se marque el batidor. Por otro lado se realiza un almíbar, y se le agrega a la preparación en forma de hilo sin dejar de batir hasta que enfríe.

Un saludo

[Lucía Mangoni]

hola! gracias por contestar pero no es a lo que me refiero.

me refiero a que en este curso puntual, ademas del almibar coloca azucar con las claras, es decir, dos veces. nose si me explico

por un lado comienza a batir las claras con albumina Y azucar con azucar glass? y por el otro comienza el almibar, es decir, en ambas preparaciones usa azucar, eso es lo que me llamo la atencion

[Sussan Estela Olaya]

Hola Lucía

Como te lo comenta Isabel es para darle más estabilidad al merengue es una receta propia de la Chef y ese es su método o técnica que le funciona.

Yo usuaria este merengue para tartas que necesiten ser horneadas como una tarta de limón o algún crocante.

Saludos.

[Lucía Mangoni]

genial! graciassssssss