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Masa madre PH
Como bajar la acidez? O el ph de la masa madre?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Irene.
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
La masa madre en algunas ocasiones sabe muy ácida debido a una fermentación prolongada, falta de alimentación frecuente, o el uso de harinas integrales, que generan más acidez. También influye una alta hidratación y el uso de agua ácida.
Para reducir la acidez de la masa madre podrías alimenta con más frecuencia tu fermento, puedes usar harina blanca en lugar de integral y también ajusta la hidratación, reduciendo el agua.
Intenta a corta los tiempos de fermentación y usa un agua con un pH más neutro o filtrada.
Ya nos cuentas más adelante si el sabor ácido en tu fermento redujo haciendo algunos de estos cambios.
Saludos.
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