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Masa croasant
Si quiero guardar los croasant con precoccion,osea ya hice la fermentación y lo quiero solo precocidad para q al momento de sacar del frezzer no tardar tanto en la fermentación
Como seria el proceso, el tiempo de precoccion y si el resultado sería el mismo
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola Milo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Para precocer los croissants y reducir el tiempo de espera después de sacarlos del congelador, sigue este proceso:
1. Fermentación completa: Deja fermentar los croissants como indica la receta (2 – 2.5 horas a 28°C y 85% de humedad).
2. Precocción: Hornea los croissants a 170°C durante 7-10 minutos, hasta que la masa esté firme pero sin dorar.
3. Enfriado rápido: Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
4. Congelación: Guarda los croissants en una bandeja en el congelador hasta que estén sólidos. Luego, transfiérelos a una bolsa o recipiente hermético.
5. Horneado final: Para servir, hornea directamente desde el congelador a 170°C durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.
Resultados: No serán exactamente iguales a los recién fermentados y horneados, pero el proceso reduce significativamente el tiempo de espera sin afectar demasiado la textura y el hojaldrado.
Cómo recomendación te sugerimos que prepares una pequeña porción o hagas una prueba para ver si el resultado es el que estás buscando.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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