Macarrons

[Sussan Estela Olaya]

Hola Milo.

Gracias por tu consulta. Es totalmente posible hacer macarons en cantidad y conservarlos adecuadamente para tu negocio.

Aquí te compartimos algunos puntos importantes:

1. Tipo de merengue recomendado.

Para producciones grandes que requieren conservación, el merengue italiano es el más estable y resistente a la humedad. Esto lo hace ideal si planeas congelar o refrigerar los macarons, ya que mantiene mejor su textura y estructura después del descongelado.

2. ¿Cómo stockear macarons?

Tienes dos opciones según tus necesidades:

▪️Congelar las conchas sin relleno:

Una vez horneadas y frías, guarda las conchas en un recipiente hermético o en bandejas con separadores (papel manteca o tapetes) y envuélvelas bien en film.

Congélalas hasta por 2 meses.

Para usarlas, simplemente déjalas a temperatura ambiente, dentro del envase cerrado, hasta que se descongelen (unas 30–60 min).

▪️Congelar los macarons ya rellenos:

Rellénalos, deja que se asienten 24 h en frío (maduración), y luego congélalos en un recipiente hermético o con separadores.

Duran 1 a 2 meses congelados, dependiendo del relleno.

Evita rellenos con alto contenido de agua (como frutas frescas), ya que pueden humedecer la concha al descongelarse. Las ganaches, cremas de mantequilla o rellenos tipo praliné se conservan mejor.

3. Consideraciones importantes:

▪️Evita cambios bruscos de temperatura. Al descongelar, siempre hazlo dentro del envase cerrado para evitar condensación.

▪️Controla la humedad del relleno, ya que afecta la textura final.

▪️Etiqueta tus lotes congelados con fecha de producción y tipo de relleno para una mejor gestión del stock.

Espo que esta información te ayude a organizar tu producción y conservación de macarons de forma eficiente.

Saludos.