Horneado del croissant

[Sussan Estela Olaya]

Hola Laura.

Que el croissant quede crudo o apelmazado en el centro puede deberse a varios factores relacionados con la fermentación, el laminado o el horneado. Estás serían las posibles causas y soluciones:

Fermentación insuficiente o excesiva

▪️Causa: Si los croissants no han fermentado lo suficiente, las capas internas no se desarrollarán bien y quedarán densas. Por el contrario, si fermentan en exceso, la estructura puede colapsar.

▪️Solución:Deja fermentar los croissants a una temperatura entre 26-28°C hasta que dupliquen su tamaño y estén ligeros al tacto.Verifica que no se estén desinflando antes de hornear.

Laminado incorrecto

▪️Causa: Si las capas de mantequilla no están distribuidas uniformemente o si la mantequilla se ha roto durante el laminado, la estructura no será uniforme.

▪️Solución:Asegúrate de que la mantequilla y la masa estén a la misma temperatura durante el laminado.

Mantén un grosor final de la masa uniforme (5 mm) antes de cortar.

Temperatura del horno baja

▪️Causa: asegúrate de precalentar el horno 20 a 25 minutos antes de ingresar los croissant a hornear para estar segura que la temperatura interna de tu horno está a 170°C

▪️Solución: podrías usar un termómetro de horno interno para verificar que la temperatura es la correcta.

Puedes probar estos ajustes y nos cuéntas cómo te va.

Saludos.