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Harina proteina al 10%
Con una harina no tan fuerte con proteina al 10% el tiempo de fermentacion y de maduracion de la masa cual sería el recomendable. Para q la masa salga con una textura y sabor buena.
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola Luis Fernando.
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Para una harina con un contenido de proteína del 10%, que es menos fuerte que las harinas de pan típicas, el tiempo de fermentación y maduración debe ajustarse para lograr una buena textura y sabor en la masa.
Aquí tienes algunas recomendaciones generales:
1. Fermentación Inicial (Primera Fermentación):
– Duración:Aproximadamente 1-2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. La masa debe duplicar su tamaño.
– Temperatura: Alrededor de 24-26°C (75-78°F) es ideal para una fermentación moderada.
2. Fermentación en Frío (Segunda Fermentación o Maduración):
– Duración: Si haces una fermentación en frío, puede ser entre 12-24 horas en refrigeración. Esto permite desarrollar más sabor y mejorar la textura.
– Temperatura: Entre 4-6°C (39-43°F) en el refrigerador.
3. Fermentación Final (Después de formar):
– Duración: Después de formar la masa en su forma final, deja reposar a temperatura ambiente por 30-60 minutos antes de hornear. Esto permite que la masa alcance la textura deseada y obtenga un buen levado final.
Adaptar estos tiempos puede depender de factores como la receta específica, la humedad y la temperatura de tu ambiente. Ajusta según sea necesario para obtener el resultado deseado.
Esperamos que está información sea de ayuda
Saludos.
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