glaseado

[Sussan Estela Olaya]

Hola @ziglio8hotmail-it

Puedes reemplazar el Absolut cristal por un napagge casero y el inspiration fresa de vahlrona podrías reemplazarlo por algún chocolate blanco y tinturando con colorantes y saborizantes liposolubles.

Creo que sería lo más cercano al producto que se usa en el curso.

Si bien el Absolut cristal o nappage es un producto que se compra ya listo, también puedes hacerlo de forma casera.

Aquí te dejo una receta.

-Ingredientes:

150 grs. azúcar

150 grs. agua

7 grs. gelatina en polvo

35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)

-Preparación:

Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.

Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.

Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.

Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.

[Renata Ziglio]

gracias al lugar de un saborizzante podria usar

fruta fresca o liofilizada?

[Sussan Estela Olaya]

Hola @ziglio8hotmail-it

Sí, podrías intentar solo ten un poco de precaución si usas fruta fresca lo mejor sería hacer una reducción del puré de fruta y luego ir combinando de a pocos con el chocolate pueda ser que que te quede con un ganache si queda muy espeso puedes ayudarte con un poquito de aceite de coco o aceite neutro para que sea mas fluido. Con la fruta liofilizada no creo que tengas algún inconveniente ya que puedes hacerla polvo o procesarla.

Ya nos cuentas que tal te va

Saludos.