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Gelatina Neutra
Muy buenas, en el curso de pastelería creativa de Josep Maria, el en la receta de glaseado de mango habla de poner gelatina neutra, comentaba que esta se suele vender, pero en mi pais no he escuchado que vendan ya finalizada, quisiera saber como se hace y con que materiales, o es igual a un tipo de glaseado neutro?
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Andrés
Disculpa la demora en responder tu pregunta.
Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude a resolverla.Abrazo
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Andres!
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Si bien el nappage o glaseado neutro es un producto que se compra ya listo, entendemos que no en todos los lugares es facil de conseguir por eso hay la opción de prepararlo de forma casera,aquí te dejo una receta:
Ingredientes:
150 grs. azúcar
150 grs. agua
7 grs. gelatina en polvo
35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)
Preparación:Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.
Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.
Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta.
El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos
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