Funcion pectina

[Sussan Estela Olaya]

¡Hola Evelyn! Muy buena pregunta.

La pectina es un ingrediente clave en mermeladas y jaleas porque actúa como gelificante natural. Es decir, ayuda a que la mezcla espese y tome esa textura firme y brillante que buscamos en estos productos.

Cuando se combina con azúcar y ácido (como el limón), la pectina forma una especie de red que atrapa el agua y da estructura.

Esto es lo que permite que una mermelada no quede líquida, sino con cuerpo y consistencia.Además, acelera el proceso de cocción y permite conservar mejor el sabor y color de la fruta

Espero que esta información sea de ayuda.

Saludos.