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focaccia de espárragos
que medida es el marco que ocupa el chef para la focaccia? y el tapete que silpat que ocupa es microperforado o silpat normal.
y la emulsión de agua con aceite es en partes iguales ?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Elizabeth Huesca
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
Como lo indica el chef en el curso el marco es de 30×40 centímetros y el tapete que usa es microperforado para ayudar en el horneado de la Focaccia.
Respondiendo tu segunda pregunta puedes usar una proporción de 50/50( agua +aceite) para rociar la Focaccia.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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