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Espumas
Buenas tardes
Estoy realizando una espuma de camote
225 gr de camote cocido
10 gr de mantequilla sin sal
Sal pimienta
Y lo quiero estavilizar con goma xantana
Que cantidad deveria utilizar
Es una espuma fria
Y en el casi de realizar una espuma caliente que csntidad usaria ?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Cristian.
La cantidad de goma xantana recomendada suele ser entre 0.3% y 0.8% del peso total de la preparación
Para tu receta, considerando que tienes aproximadamente 235 g de ingredientes (camote + mantequilla), podrías usar entre 07 g a 1.8 g de goma xantana para la espuma fría.
Para una espuma caliente, puedes usar la misma cantidad, pero preferiblemente más cerca del rango superior (1.2 g a 1.8 g) ya que la goma xantana funciona bien a diferentes temperaturas.
Recuerda que es importante disolver bien la goma xantana para evitar grumos, preferiblemente con una batidora o licuadora.
Esperamos que puedas compartir el resultado de tu espuma de camote con nosotros.
Saludos.
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