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duda
hola en curso de alfajores, en la salsa de caramelo salado, que funcion cumple la manteca de cacao??, en caso de no poseer se puede obviar??, adoro a juan mamnuel, sencillo, simple profesional, amable, vamos hermoso, argentino . gracias
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Gabriela! Qué lindo leerte y gracias por tu mensaje lleno de cariño hacia el chef Juan Manuel, ¡coincidimos totalmente contigo!
Respecto a tu duda:
La manteca de cacao en esta receta cumple una función muy especÃfica. Ayuda a darle más estructura y firmeza al caramelo salado una vez frÃo, sin necesidad de hacerlo más duro o denso. Además, le aporta una textura más lisa y estable, especialmente útil cuando se usa como relleno para alfajores, ya que evita que se desparrame con el calor de las manos.Ahora bien, si no tienes manteca de cacao, puedes hacer la receta igual y seguirá saliendo rica, solo que el relleno quedará más blando y menos estable, sobre todo a temperatura ambiente. En ese caso, te sugerimos mantener siempre refrigerado el relleno y manipularlo bien frÃo al momento de armar los alfajores.
¡Sigue cocinando con esa pasión que se nota hasta en el mensaje! Y si pruebas la receta sin manteca de cacao, cuéntanos cómo te va.
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