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Diferencia hidratación en masas
¡Hola! He estado viendo los cursos sobre masas y acabo de terminar con el de Daniel Álvarez y hay dos preguntas que me surgen, a ver si me la pudiéseis resolver…
1.- ¿qué diferencia hay entre hidratar una masa con huevo o con agua?
2.- ¿y entre hacerlo con agua o con leche?
He visto que en cada receta se usa una cosa u otra, pero me gustaría conocer el por qué, lo que cada cosa le confiere a la masa, y cuándo usar uno u otro. Gracias!
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola José
La diferencia es la densidad, la grasa que puede proporcionar el ingrediente y usando cada uno tendrás diferentes resultados.
La leche y huevos aportarán más grasa a una masa y el agua ayudará a hidratar también y a tener una masa más firme.
Saludos.
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