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Curso macarons Elena Adell
Hola. Tengo un par de dudas. Los macarons que llevan una ganache con queso ¿pueden estar a temperatura ambiente? Si es así cuántas horas.
Cuando en una receta usa pasta de cacao, ¿se refiere a caca de cobertura?
Y por último, cuàntos días puede conservarse un macaron? Se pueden congelar rellenos o es mejor congelar solo las tapas?
Muchas gracias
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3 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Elena @elena-pintado-paredes
Sobre tu primera duda: si la ganache lleva queso (por ejemplo, queso crema o mascarpone), no es seguro dejarla muchas horas a temperatura ambiente. Lo ideal es mantenerlos refrigerados y sacarlos un ratito antes de servir para que estén en su punto. A temperatura ambiente, como mucho unas 2 horas, y siempre que no haga mucho calor.
En cuanto a la “pasta de cacao”, no es lo mismo que el chocolate de cobertura. La pasta de cacao es cacao puro prensado , sin azúcar, que se usa para dar sabor intenso y amargor. El chocolate de cobertura, en cambio, ya lleva manteca de cacao y azúcar.
Y sobre la conservación de los macarons: bien guardados en un recipiente hermético en la nevera, pueden durar entre 4 y 5 días sin problema. Se pueden congelar rellenos (quedan bastante bien si el relleno no es muy húmedo), pero si quieres que la textura sea perfecta, lo mejor es congelar solo las tapas y rellenarlos después de descongelar.
Espero que la información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta, aquí estoy para ayudarte.
Saludos.
Sussan Scoolinary Team. -
Gracias
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Level:
Scoolinary Team
Genial Elena @elena-pintado-paredes
Me quedo atenta por si tienes alguna otra duda y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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