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Curso escaveche. Aprovechamiento líquido
Una vez terminado el proceso de escabeche y servido el producto principal, el líquido que queda tiene algún uso? Se podría reutilizar para escabechar otra cosa, quizá el mismo producto? Transformarlo en alguna salsa, quizás?
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6 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Roger
¿Cómo estás?
Me interesa tu pregunta. Vamos a llamar al hilo a mi querida @sussan_scoolinaryteam para saber qué opina.
@loles-mhotmail-com y @estefania-lozanoarl-electronic-com ¿Qué piensan?
Personalmente (no soy cocinera) reutilizo el líquido -una vez más- para escabechar el mismo producto sin dejar que pase más de unos días. Pero repito, lo hago en mi casa, no sé si es “lo correcto” 😅
Abrazo y que estés bien
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Level:
Scoolinary Team
Hola Roger.
El líquido de un escabeche puede tener varios usos creativos una vez que ya se ha servido el producto principal. Aquí algunas ideas:
Reutilización para otro escabeche:
Asegúrate de que el líquido esté en buen estado. Si estuvo mucho tiempo a temperatura ambiente o se contaminó al servir (por ejemplo, si tuvo contacto con cubiertos o manos), no es recomendable reutilizarlo.
▪️Intensidad de sabor:El líquido del escabeche original habrá absorbido parte de los sabores del producto principal (como pescado, carne o vegetales).
▪️Al reutilizarlo, los sabores pueden ser menos intensos, por lo que es útil reforzarlo:
-Añade vinagre: Para devolverle su acidez característica.
-Incorpora especias frescas: Como laurel, tomillo, ajo o granos de pimienta, según lo que quieras escabechar.
-Rehidrata con líquido: Si el escabeche se redujo mucho, puedes agregar un poco de agua, caldo o más vinagre.
Base para salsas:
Puedes reducir el líquido del escabeche a fuego lento para concentrar los sabores y usarlo como base para una salsa. Agregar un poco de crema, mantequilla o caldo puede transformar el líquido en un acompañamiento ideal para carnes, pescados o verduras.
Marinadas o aderezos:
Mezclado con aceite de oliva, el líquido puede convertirse en un excelente aderezo para ensaladas o marinadas para otros platos.
Para cocinar arroces o guisos:
Este líquido puede dar un toque único de sabor a preparaciones como risottos, arroces al horno o incluso sopas.
Recuerda siempre verificar que el líquido esté en buen estado antes de reutilizarlo. Si fue sometido a mucha manipulación o tiempo a temperatura ambiente, es mejor desecharlo.
Espero que esta información sea útil.
Saludos.
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Level:
Sous Chef
Hola Roger
Si, puede ser perfectamente aprovechable para escabechar de nuevo. Yo lo hago también en casa @soldamiani y queda perfecto.
También lo puedes transformar en una salsa para acompañar carnes o vegetales reduciendo el liquido a fuego lento y luego agregando otros ingredientes como caldo, aceite de oliva o hierbas.
Puedes crear una vinagreta mezclando el liquido con aceite de oliva y otros condimentos a tu gusto.
Y lo puedes usar también como marinada para carnes, pescados ó verduras.
Aprovechar los ingredientes y dar una nueva vida a algo que ya tenemos😉
Feliz dia a todos
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Level:
Scoolinary Team
¡Gracias, Lo! Seguro Roger valorará tu opinión.
Saludos
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Muchas gracias a todo el mundo por tantas y tan buenas respuestas =D
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Level:
Scoolinary Team
¡Un placer! Manos a la obra ahora, compañero.
¡Abrazo!
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